Procarioti e eucarioti: struttura e funzione cellulare. Elementi di virologia. Divisione cellulare e crescita microbica. Influenza dell'ambiente sulla crescita microbica. Microscopia ottica ed elettronica. Il controllo dei microrganismi: mezzi fisici e chimici. Nutrizione, colture di laboratorio e metabolismo dei microrganismi. Tassonomia microbica. Principali microrganismi di interesse agro-alimentare.

Biavati B., Sorlini C. Microbiologia generale e agraria. Casa Editrice Ambrosiana.
Madigan M.T., Martinko J.M. Brock. Biologia dei microrganismi vol.1, Microbiologia generale. Casa Editrice Ambrosiana.