Classificazione botanica e commerciale dei frutti. Ciclo di fruttificazione e fisiologia della maturazione. Biologia di fruttificazione, calendari di maturazione, caratteristiche nutraceutiche, attitudine delle principali cultivar al consumo diretto e alla trasformazione delle specie da frutto: agrumi, olivo, vite, pomacee, drupacee, frutta secca, piccoli frutti. Indici di maturazione e raccolta dei frutti.

Dispense fornite a lezione
Rolando Valli. Arboricoltura generale e speciale. Calderini Edagricole, 2001
Arboricoltura generale. A cura di S. Sansavini. Patron editore, 2012
Manuale di OrtoFrutticoltura. A cura di Sansavini S., Ranalli P. Edagricole, 2012
Volumi "Coltura & Cultura". Bayer Cropscience (pero, vite, pesco, melo, ulivo, fragola, agrumi)