Le fermentazioni. I batteri lattici, i lieviti e le muffe coinvolti nei processi fermentativi Colture starter. Criteri di selezione delle colture starter e fattori che ne influenzano lo sviluppo. I metaboliti primari e secondari dei processi fermentativi. Probiotici, prebiotici e alimenti funzionali. Principali alimenti fermentati: latti fermentati, formaggi, salumi, prodotti da forno, olive in salamoia, birra, vino. Seminari studenti su argomenti a scelta. Esercitazioni in laboratorio.Contributo dell’insegnamento agli obiettivi dell’Agenda 2030 per lo Sviluppo SostenibileGoal 2: sconfiggere la fameTarget 2.4 nell’ambito del target 2.4 il corso si prefigge di fornire competenze sull’impiego dei microrganismi e sul mantenimento della biodiversità microbica nei processi fermentativi, con particolare attenzione alle fermentazioni tradizionali in uso nei paesi meno sviluppati. (lezioni frontali e laboratorio).Goal 12: consumo e produzione responsabiliTarget: 12.5 nell’ambito del target 12.5 il corso si prefigge di fornire competenze sui processi fermentativi di sottoprodotti dell’industria agro-alimentare attraverso l’impiego di selezionati microrganismi. (lezioni frontali, laboratorio).

E' consigliata la consultazione dei seguenti testi, fermo restando la libertà di consultare qualsiasi altro testo:1. "Microbiologia alimentare applicata" L. Cocolin, M Gobbetti, E. Neviani. CEA- Casa Editrice Ambrosiana2. “Microbiologia dei prodotti alimentari”. G. A. Farris, M. Gobbetti, E. Neviani, M. Vincenzini. ISBN 978-8808-18246-33. Microbiology and technology of fermented foods. Hutkins ed. 2006. Blackwell Publishing. ISBN-13: 978-0-8138-0018-9; ISBN-10: 0-8138-0018-8/2006.4. “Microbiologia e biotecnologia lattiero-casearia”. Bottazzi V. Ed. Edagricole

Le fermentazioni. I batteri lattici, i lieviti e le muffe coinvolti nei processi fermentativi Colture starter. Criteri di selezione delle colture starter e fattori che ne influenzano lo sviluppo. I metaboliti primari e secondari dei processi fermentativi. Probiotici, prebiotici e alimenti funzionali. Principali alimenti fermentati: latti fermentati, formaggi, salumi, prodotti da forno, olive in salamoia, birra, vino. Seminari studenti su argomenti a scelta. Esercitazioni in laboratorio.Contributo dell’insegnamento agli obiettivi dell’Agenda 2030 per lo Sviluppo SostenibileGoal 2: sconfiggere la fameTarget 2.4 nell’ambito del target 2.4 il corso si prefigge di fornire competenze sull’impiego dei microrganismi e sul mantenimento della biodiversità microbica nei processi fermentativi, con particolare attenzione alle fermentazioni tradizionali in uso nei paesi meno sviluppati. (lezioni frontali e laboratorio).Goal 12: consumo e produzione responsabiliTarget: 12.5 nell’ambito del target 12.5 il corso si prefigge di fornire competenze sui processi fermentativi di sottoprodotti dell’industria agro-alimentare attraverso l’impiego di selezionati microrganismi. (lezioni frontali, laboratorio).

E' consigliata la consultazione dei seguenti testi, fermo restando la libertà di consultare qualsiasi altro testo:

1. "Microbiologia alimentare applicata" L. Cocolin, M Gobbetti, E. Neviani. CEA- Casa Editrice Ambrosiana2. “Microbiologia dei prodotti alimentari”. G. A. Farris, M. Gobbetti, E. Neviani, M. Vincenzini. ISBN 978-8808-18246-3

3. Microbiology and technology of fermented foods. Hutkins ed. 2006. Blackwell Publishing. ISBN-13: 978-0-8138-0018-9; ISBN-10: 0-8138-0018-8/2006.

4. “Microbiologia e biotecnologia lattiero-casearia”. Bottazzi V. Ed. Edagricole