Concetti generali di Epidemiologia. Definizione ed obiettivi dell’epidemiologia.
L’approccio epidemiologico. L’inferenza causale in epidemiologia. Fattori
confondenti, mediatori d’effetto e modificatori d’effetto.

Epidemiologia e sorveglianza nutrizionale.
Principali definizioni ed obiettivi.
Indicatori. Strumenti di valutazione della dieta.

Studi epidemiologici. Modelli di studio epidemiologico osservazionali e
sperimentali. Misure di associazione tra esposizione ed effetto. Il disegno di
studio nella ricerca epidemiologica nutrizionale. Definizione di biomarcatori
ed utilizzo in epidemiologia nutrizionale.
Nutrigenetica e nutrigenomica.

Dieta e salute. Dall’epidemiologia alla prevenzione delle malattie
associate alla nutrizione: metodi e risultati. Il Ruolo della Dieta
Mediterranea.

Dieta e cancro. Le principali evidenze e raccomandazioni.

Dieta e salute riproduttiva. Le
principali evidenze e raccomandazioni.Introduzione all’igiene degli alimenti e alla sicurezza
alimentare. Pacchetto igiene e regolamenti chiave. Sistema di Allerta Rapido per Alimenti e Mangimi (RASFF). Sicurezza chimica. Additivi, aromi, enzimi. Contaminanti
chimici degli alimenti. Contaminazione biologica degli alimenti. Gestione
dell’episodio tossinfettivo. Igiene delle superfici. Processi di disinfezione,
sterilizzazione, disinfestazione. Indicatori di sicurezza alimentare.
Contaminazione fisica degli alimenti. Problematiche emergenti: interferenti
endocrini, OGM, micro e nano-plastiche, biotossine algali. Cenni di epigenetica ambientale.

Testo 1. Barbuti
S., Fara G.M., Giammanco G. – IGIENE, MEDICINA DI COMUNITÀ E SANITÀ PUBBLICA.
II Edizione EDISES.Testo 2. Lash T., VanderWeele T., Haneuse S., Rothman K - MODERN EPIDEMIOLOGY, Fourth Edition. Wolters Kluwer.Testo 3. Maria Triassi,
Igiene Medicina Preventiva e del Territorio, III edizione, Sorbona, Idelson
Gnocchi, Napoli 2015.





Ulteriore materiale verrà
fornito dal docente.

Il corso affronta le connessioni tra
alimentazione, salute pubblica, ambiente e sostenibilità, in un’ottica
interdisciplinare e aggiornata. Le lezioni frontali si integrano con
esercitazioni pratiche che stimolano l’analisi critica e l’applicazione dei concetti
a casi realistici.Lezione 1 – One Health e sicurezza alimentare: Concetti
fondamentali di One Health; zoonosi di origine alimentare; meccanismi e
diffusione dell’antibiotico-resistenza; ruolo della sorveglianza integrata tra
salute umana, animale e ambientale.Lezioni 2-3 – SDGs e alimentazione: Analisi del
legame tra alimentazione e Obiettivi di Sviluppo Sostenibile: SDG 2 (fame
zero), SDG 3 (salute), SDG 4 (educazione), SDG 10 (disuguaglianze), SDG 12
(produzione e consumo responsabili), SDG 13 (clima), SDG 14 (ecosistemi
marini), SDG 15 (ecosistemi terrestri).Esercitazione: audit di una mensa scolastica per
valutarne l’impatto sugli SDG e proporre miglioramenti.Lezione 4 – Diete sostenibili: Definizione e
caratteristiche di una dieta sostenibile; dieta plant-based; impatti ambientali
e sociali delle scelte alimentari; filiere corte e stagionalità.









Lezione 5 – Intelligenza Artificiale e Big Data
nella sicurezza alimentare: Principi di utilizzo dell’IA in sanità pubblica;
fonti di dati ambientali, clinici e di consumo; interpretazione di modelli
predittivi applicati al rischio alimentare.

Materiale fornito durante le lezioni e documenti ufficiali UE, FAO, OMS e Articoli Scientifici. Ulteriori riferimenti saranno indicati durante il corso.