Corso di laurea: Scienze e tecnologie alimentari Programmazione per l'A.A. 2019/2020

Le Funzioni della Gestione, la Gestione della Produzione, la Gestione Commerciale, la Gestione Finanziaria, la Logistica Industriale e la Gestione degli Approvvigionamenti, la Gestione del processo Innovativo, la Gestione delle Risorse Umane, Tecniche di Previsione delle Vendite, Tecniche di Gestione delle Scorte in Magazzino.

Il docente fornisce il materiale (Slide ppt) necessario per lo studio degli argomenti trattati in aula attraverso la piattaforma STUDIUM. Durante il corso potranno essere forniti e/o consigliati monografie e/o articoli su riviste di settore. Ferma restando la libertà di attingere a qualsiasi altro testo, è fortemente consigliata la consultazione dei seguenti volumi:

SCIARELLI S.: Economia e gestione dell’impresa VOL. II o VOL unico, CEDAM, varie edizioni;

SCIARELLI S.: La gestione dell'impresa. Tra teoria e pratica aziendale, CEDAM, 2014 o 2017.

Introduzione ai metodi analitici strumentali: Analisi qualitativa e quantitativa - Campionamento - Sensibilità e limite di rivelabilità - Intervallo dinamico e intervallo dinamico lineare - Rumore, rapporto segnale-rumore, segnale di fondo - Relazione fra osservabile sperimentale e concentrazione: curva standard, metodo dello standard interno, metodo delle aggiunte standard - Effetti matrice e metodologie di analisi: diluizione.
Introduzione alle separazioni analitiche: Generalità sui metodi di separazione mediante estrazione con solvente. Influenza del pH e della costante di formazione sulla efficienza di estrazione. Cenni sugli eteri-corona e sui calixareni. Principi della distribuzione in controcorrente.
Cromatografia: Generalità sui metodi cromatografici - Principi teorici - Colonna cromatografica - Tempo e volume di ritenzione - Piatto teorico - Altezza equivalente ad un piatto teorico - Efficienza - Selettività - Fattore di capacità - Risoluzione - Teoria della velocità cromatografica: equazione di van Deemter - Isoterme - Capacità di Campione - Il compromesso cromatografico - Cromatografia di ripartizione e di adsorbimento su carta e su strato sottile: Rf - Sviluppo del cromatogramma - Cromatografia mono e bidimensionale - Elettroforesi - Cromatografia liquida di ripartizione e di adsorbimento (LC): cromatografia a fase normale ed inversa, a fase legata - effetti dell’impaccamento (dimensioni e natura della fase solida), della fase stazionaria, della fase mobile (forza dell’eluente, serie elutropica), separazioni isocratiche ed in gradiente - Cromatografia liquida ad alta pressione (HPLC) - Applicazioni - Cromatografia di scambio ionico: effetti del pH, della forza ionica e della concentrazione sugli equilibri di scambio ionico - Principio di Donnan - Cromatografia ionica (IC) ad alta efficienza - Applicazioni - Cromatografia ad esclusione molecolare (GPC) - Rivelatori per cromatografia liquida: ultravioletto, ad indice di rifrazione, a conducibilità (cromatografia ionica) - Gascromatografia (GC): principi e confronto con la cromatografia liquida - effetto della temperatura - generalità sulle colonne cromatografiche; colonne capillari - rivelatori: a termoconducibilità, a cattura di elettroni, a ionizzazione di fiamma - Analisi quantitativa: strategia di analisi, uso dello standard interno e delle aggiunte standard - Accoppiamento della cromatografia liquida e della gas cromatografia alla Spettrometria di Massa (LC-MS e CG-MS), Spettrometria di Massa quantitativa.
Introduzione alle tecniche spettroscopiche: Natura dualistica della radiazione elettromagnetica - Lunghezza d’onda, frequenza, numero d’onda - Intervallo di energia delle radiazioni elettromagnetiche - Interazione della radiazione elettromagnetica con la materia - Livelli di energia traslazionale, rotazionale, vibrazionale, elettronica.
Spettroscopia atomica: Origine degli spettri atomici - Livelli energetici - Popolazione dei livelli: distribuzione di Boltzmann - Stati di Russel-Saunders, Numeri quantici L, S, J - Degenerazione - Spettroscopia atomica di fiamma in assorbimento e in emissione: processi di assorbimento e di emissione - Larghezza di riga - Allargamento delle righe spettrali: effetto Doppler e collisionale - Strumentazione: lampada a catodo cavo, lampada a scarica senza elettrodi, bruciatori a premiscelazione e a consumo totale, monocromatori a prisma e a reticolo;- Fiamma: struttura della fiamma, influenza della composizione del gas sulla temperatura della fiamma - Fornetto di grafite e piattaforma di L’vov - Generatori di idruri - Interferenze spettrali: interferenze chimiche e interferenze da ionizzazione; interferenze fisiche - Analisi quantitativa: relazione fra assorbimento e concentrazione, curva standard, metodo dello standard interno, metodo delle aggiunte standard -Plasma ad accoppiamento induttivo (ICP): principi e confronto con i metodi di fiamma e con il fornetto di grafite - ICP con rivelatore ottico (ICPOE) e con spettrometro di massa (ICPMS) ad alta e a bassa risoluzione.
Spettroscopia molecolare ultravioletta e visibile: Origine delle transizioni elettroniche - Classificazioni delle transizioni elettroniche - Principio di Franck e Condon - Effetti della struttura elettronica - Effetti del sostituente - Effetti del solvente - Cromofori - Auxocromi - Spostamenti batocromici e ipsocromici - Effetti ipercromici ed ipocromici - Relazione fra osservabili spettroscopiche (assorbanza, trasmittanza) e concentrazione .- Assorbività molare e intensità spettroscopica - Legge di Beer - Limiti di validità e deviazioni: cause strumentali e cause chimiche - Analisi quantitativa - Errore fotometrico - Analisi di un componente - Analisi di miscele - Strategia di analisi - Punto isosbestico - Titolazioni spettrofotometriche - Determinazione della stechiometria di un complesso: metodo del rapporto molare, metodo di Job, metodo del rapporto delle pendenze - Determinazione del peso molecolare - Determinazione della costante di equilibrio - Spettrofotometria di precisione - Spettrofotometria in derivata - Strumentazione: sorgenti ad incandescenza e a scarica, rivelatori fotovoltaici, fototubi e fotomoltiplicatori, fotodiodi e a serie di fotodiodi, spettrofotometri a singolo e a doppio raggio, cuvette.
Spettroscopia di fluorescenza e fosforescenza molecolare: Origine dei fenomeni di fluorescenza e fosforescenza - Processi fotofisici e fotochimici - Stati di singoletto e tripletto - Spettri di eccitazione e di emissione - Relazione fra intensità di fluorescenza e concentrazione - Resa quantica - Confronto fra l’analisi di fluorescenza e quella UV-Vis - Strumentazione: spettrofluorimetri corretti e non corretti; lampade al mercurio e allo xeno - Cenni sui laser e sulle sorgenti laser.
Spettroscopia infrarossa: Cenni di spettroscopia molecolare - Gradi di libertà - Origine degli spettri vibrazionali - Momenti dipolari - Molecole lineari e non lineari - Confronto fra i dati sperimentali e le previsioni della meccanica classica e di quella quantistica - Modi di vibrazione fondamentali, armoniche e modi di combinazione - Modi di stiramento e di piegamento - Stati fondamentali e stati eccitati - Popolazioni relative degli stati vibrazionali e loro dipendenza dalla temperatura - Vibrazioni di gruppo - Analisi qualitativa e quantitativa - Legge di Beer - Analisi di liquidi, di solidi e di gas - Spettroscopia infrarossa in trasformata di Fourier (FT-IR) - Strumentazione: strumenti a singolo e a doppio raggio; sorgenti infrarosse: lampada di Nerst, Globar, lampade a filamento; interferometro; cuvette; rivelatori: piroelettrici e termocoppia; spettri tipici di prodotti alimentari. Spettroscopia Raman: cenni sulle origine dello spettro Raman – Polarizzabilità – Linee Stokes e antiStokes – Dipendenza dell’intensità dalla frequenza della radiazione incidente – Spettroscopia Raman risonante - Confronto con la spettroscopia di assorbimento in infrarosso.
Spettrometria di massa: Principi - Sistemi di introduzione - Sorgenti ioniche: ad impatto elettronico (EI), a ionizzazione chimica (CI), a desorbimento termico e ionizzazione chimica (DCI), a ionizzazione di campo (FI), a desorbimento di campo (FD), a desorbimento mediante laser (LDMS), a bombardamento di atomi e/o ioni veloci (FAB/LSIMS), a desorbimento assistito dalla matrice mediante laser (MALDI), a nebulizzazione elettrica (Electrospray) -Principi, caratteristiche generali, utilizzazioni - Confronto fra le velocità di decomposizione e quelle di desorbimento stimolato termicamente - Schema dei processi di frammentazione nelle sorgenti ad impatto elettronico e a ionizzazione chimica - Curve di efficienza - Ioni metastabili e a carica multipla - Analizzatori: magnetico, elettrostatico, a tempo di volo (TOF), quadrupolare, trappola ionica - Principi, caratteristiche generali, ed utilizzazioni - Rivelatori: lastra fotografica, pozzo di Faraday, moltiplicatore di elettroni - Masse approssimate e masse esatte - Risoluzione - Abbondanze isotopiche (C, S, Cl, Br) e loro utilizzo nell’interpretazione degli spettri di massa - Regola dell’azoto – Indice di saturazione- Interpretazione di uno spettro di massa: regole generali per la razionalizzazione dei processi di frammentazione dei più comuni composti organici - Processi di trasposizione: trasposizione di McLafferty e trasposizione dell’idrogeno nei composti aromatici - Riconoscimento ed assegnazioni strutturali di semplici composti organici.
Risonanza magnetica nucleare: Principi fondamentali – Confronto fra la teoria classica e quella quantomeccanica – Origine dello spettro NMR – Spettri di 1H and 13C – Chemical Shift – Accoppiamento dei segnali dei protoni e loro effetto sugli spettri 1H di semplici composti organici – Regole generali per l’interpretazione di uno spettro NMR

HOLLER, SKOOG, CROUCH – Chimica Analitica Strumentale - EDISES
HARRIS – Chimica Analitica Quantitativa 3a edizione italiana – FELTRINELLI