Corso di laurea: Scienze erboristiche e dei prodotti nutraceutici Programmazione per l'A.A. 2014/2015

Introduzione al corso
- Dieta Mediterranea
- Obesità e sindrome metabolica: epidemiologia ed eziopatologia
- I principi nutritivi
- Lipidi, proteine, carboidrati, fibra, vitamine, sali minerali
- I cibi
- animali
- le carni ( bovine, suine, ovine, equine)
- i pesci
- il latte e i latticini
- le uova
- vegetali
- cereali e derivati
- legumi
- ortaggi
- frutta
- Acqua e Bevande Tabelle e banche dati bromatologiche
- Gli integratori alimentari
- Digestione-assorbimento
- Metabolismo dei nutrienti
- Metabolismo, Bilancio energetico. Attività fisica
- Composizione corporea: metodiche di valutazione
- Linee guida nutrizionali
- Nutrizione e patologie metaboliche
- Nutrizione e patologie gastrointestinali
- Nutrizione in gravidanza e allattamento
- Nutrizione nell’attività fisica-sportiva

Dispense del docente

INTRODUZIONE - Cenni storici. Attualità della Fitoterapia. Rivalutazione della medicina tradizionale. Potenzialità e limiti.
CARATTERISTICHE GENERALI DELLE DROGHE VEGETALI
Differenza fra farmaco di sintesi e rimedio fitoterapico. Il fitocomplesso: definizione e proprietà. Cenni sui principali componenti delle piante medicinali e loro attività. Principali preparazioni fitoterapiche ottenibili con le droghe vegetali. Reazioni avverse, controindicazioni, interazioni tra preparati fitoterapici e tra preparati fitoterapici e farmaci di sintesi.
TRATTAMENTI FITOTERAPICI DELLE PRINCIPALI AFFEZIONI
DELLE VIE AEREE:
Immunostimolanti: Echinacea sp, Uncaria tomentosa, (Willd) DC, Rosa canina L., Malpighia glabra L.
Antisettici: Propolis, Thymus vulgaris L.
Antinfiammatori: Ribes nigrum L., Salix alba L., Spirea olmaria L., Altea officinalis L., Malva sylvestris L., Plantago sp., Verbascum sp.
Balsamici/Espettoranti: Eucalyptus globulus Labill, Thymus vulgaris L., Marrubium vulgare L., Verbascum sp., Polygola sp.
Bechici: Papaver rhoeas L., Tilia cordata Mill., T. platyphyllos Scop.
DEL SISTEMA VASCOLARE:
Tonici arteriosi e venosi: Aesculus hippocastanum L., Ruscus aculeatis L., Ginkgo biloba L., Centella asiatica L., Cupressus sp., Vaccinium myrtillus L., Vitis vinifera L..
DELL’APPARATO DIGERENTE:
Amari: Gentiana lutea L., Cytrus aurantium L., Achillea millefolium L.
Antidispeptici/Carminativi: Angelica sp., Matricaria chamomilla L., Melissa officinalis L., Foeniculum vulgare Mill., Pimpinella anisum L., Illicium verum Hook.f., Carum carvi L., Cuminum cyminum L.
Lassativi: piante ricche in fibre e/o mucillagini, Altea officinalis L., Malva sylvestris L., Plantago sp., Linum usitatissimum L., Cassia angustifolia Mill., Rhamnus frangula L., Rheum sp. Prunus sp., Olea europea L., Ricinus communis L.
Colagoghi /Coleretici: Silybum marianum (L.) Gaertn, Cynara cardunculus L., Peumus boldus, Fumaria officinalis L., Taraxacum officinale Weber
DEL METABOLISMO LIPIDICO E GLUCIDICO
Ipolipidemizzanti: Alium sativum L., Cyamopsis tetragonoloba L., Amorphophallus konjac K. Koch
Ipoglicemizzanti: Phaseolus vulgaris L., Gymnema sylvestre (Retz.) Schul., Cinnamomum zeylanicum L.
Controllo del peso corporeo:
Citrus aurantium L., Paullinia cupana Kunth., Camelia sinensis L., Fucus spp., Amorphophallus konjac K. Koch., Garcinia cambogia
DEL SISTEMA URINARIO:
Antisettici: Arctostaphylos uva-ursi (L.) Spreng, Vaccinium macrocarpon Ait., Solidago virgaurea L., Juniperus communis L.
Diuretici: Pilosella officinarum Vaill., Cynodon dactylon L., Equisetum sp., Betula sp.
DEL SISTEMA NERVOSO:
Sedativi/ Disturbi d’ansia e insonnia: Valeriana officinalis L., Melissa officinalis L., Passiflora incarnata L., Eschscholzia caespitosa Benth., Humulus lupulus L.
Adattogeni (tonici) e regolatori del tono dell’umore: Panax ginseng C.A. Meyer, Eleutherococcus senticosus Maxim., Ipericum perforatum L.
DELL’APPARATO ARTICOLARE
Antinfiammatori/Antireumatici: Boswellia sp., Spirea olmaria L., Salix alba L., Harpagophytum procumbens Burch.
DELL'APPARATO CUTANEO
Aloe sp., Echinacea sp, Arnica montana L., Arctium lappa L., Calendula officinalis L.
DELL'APPARATO ENDOCRINO
Cimicifuga racemosa Nutt. Bart. Dioscorea villosa L., Glycine soya L., Pygeum africanum Hook. F., Serenoa repens (W.Bartram) Small, Vitex agnus castus L.

• Sangiorgi E., Minelli E., Crescini G., Garzanti S., FITOTERAPIA- Principi di Fitoterapia clinica Tradizionale, Energetica, Moderna Casa Ed. Ambrosiana
• Capasso F., Grandolini G., Izzo A., FITOTERAPIA. Aggiornamento della II Ed. di Fitofarmacia (Capasso,Grandolini), Springer, Milano.
• Firenzuoli F., 2002 - FITOTERAPIA. III Ed., Masson, Milano.
• Pietta P., Pietta A.M., 1998 – FITOMEDICINE E NUTRIENTI. II Ed. G.M. Ricchiuto.
• ESCOP (European Scientific Cooperative on Phytotherapy) MONOGRAPHS - On the medicinal uses of plant drugs, ed. ESCOP;

• definizioni di alimenti, nutrienti e nutrizione; classificazione degli alimenti; linee guida e raccomandazioni nutrizionali.
• principi nutritivi inorganici (acqua e sali minerali) ed organici (lipidi, glucidi, protidi e vitamine):
• additivi alimentari: edulcoranti, antiossidanti
• trasformazioni chimiche negli alimenti a carico di lipidi, glucidi e protidi
• prodotti dietetici - integratori alimentari - alimenti funzionali – nutraceutici
• caratteristiche organolettiche degli alimenti
• allergeni
• classificazione e composizione chimica di alcuni alimenti di origine vegetale: cereali e derivati, olio d’oliva, di semi e margarine.
• classificazione e composizione chimica di alcuni alimenti di origine animale: latte.
• alimenti particolarmente ricchi di nutraceutici: tè, cacao, caffè, vino

- Materiale fornito dal docente relativo all’ anno accademico
- P. Cappelli, V. Vannucchi - CHIMICA DEGLI ALIMENTI. Conservazione e trasformazioni. - Zanichelli Ed.2005.
- P. Cabras, A. Martelli – CHIMICA DEGLI ALIMENTI. Piccin 2004

Parte Generale
Farmacocinetica
- Lo studente alla fine del corso dovrà essere in grado di descrivere:
 principali vie di somministrazione dei farmaci e descrivere per ciascuna le caratteristiche principali, i vantaggi, gli svantaggi e le controindicazioni
 processi di distribuzione dei farmaci nell’organismo
 principali processi di biotrasformazione dei farmaci
 principali vie di eliminazione dei farmaci
 fattori che possono alterare l’eliminazione dei farmaci e le conseguenze clinico-terapeutiche
 Descrivere i principali parametri farmacocinetici
 Descrivere le fasi dello sviluppo di un farmaco


Farmacodinamica:
- Lo studente alla fine del corso dovrà essere in grado di descrivere:
 Recettori e interazione farmaco-recettore
 Agonisti e antagonisti recettoriali
 Trasduzione del segnale
 Desensibilizzazione e tachifilassi
 Sistema Nervoso Autonomo (SNA)
Simpatico e parasimpatico (recettori adrenergici, recettori colinergici; agonisti e antagonisti adrenergici, agonisti e antagonisti colinergici)


Parte Sistematica
FARMACOLOGIA E TOSSICOLOGIA DEI P.A. DELLE PIANTE MEDICINALI e NUTRACEUTICI
Principi attivi e nutraceutici che agiscono e/o influenzano:
• Sistema simpatico e parasimpatico (es. pilocarpina, atropina, efedrina)
• Sistema motorio: Bloccanti neuromuscolari (curaro)
• Sistema Nervoso Centrale (SNC): ginkgo biloba, cannabis, cocaina, oppiacei, allucinogeni (ergot), caffeina, nicotina.
• Sistema Cardiovascolare: glicosidi digitalici, biancospino; fitoterapia dell’insufficienza venosa cronica (ippocastano, pino marittimo, centella, mirtillo), gli omega-3 nella prevenzione delle malattie cardiovascolari e cerebrovascolari (EPA e DHA).
• Metabolismo glicidico e lipidico : allium sativum, cynara scolymus
• Metabolismo del calcio e le malattie dell’osso
• Apparato respiratorio: espettoranti (es. glycyrrhiza glabra, eucalyptus globulus), antiasmatici.
• Apparato visivo: mirtillo
• Sistema urinario: cenni sulle piante medicinali diuretiche
• Piante medicinali con proprietà antinfiammatorie e mediatori chimici dell’infiammazione. Antigottosi (cochicina)
• Sistema gastrointestinale: purganti, antidiarroici.
• Sistema endocrino (anabolizzanti)
• Principi attivi per uso dermatologico
• Vitamine: idrosolubili e liposolubili.
• Antineoplastici : alcaloidi della vinca e taxolo
• Cenni normativi

- Clark M.A. et al. - LE BASI DELLA FARMACOLOGIA - Ed. Zanichelli. 2013
-Capasso--Grandolini-Mascolo, Fitoterapia, Impiego razionale delle droghe vegetali, 2006, Springer.
-Firenzuoli, Fitoterapia, Guida all’uso clinico delle piante medicinali, IV Edizione, 2009, Masson.

TECNOLOGIE E LEGISLAZIONE DEI PRODOTTI ERBORISTICI E DELLA SALUTE




Abilità acquisite:
- Conoscenza delle preparazioni di prodotti erboristici
- Conoscenze delle principali tecniche di estrazione
- Conoscenza delle metodologie tecnologiche necessarie per la preparazione dei prodotti erboristici
- Le norme di buona fabbricazione
- Messa a punto di una etichetta nutrizionale di un prodotto nutraceutico (integratore, ADAP, etc.).
- Riconoscimento della correttezza formale o delle imprecisioni nella etichettatura di prodotti alimentari e nutraceutici
- Identificazione e utilizzazione delle corrette procedure normative del settore
- Compilazione e interpretazione di una scheda di fitovigilanza
- Differenziazione normativa dei diversi prodotti medicinali, nutraceutici e salutistici
- Consulenza normativa alle aziende produttrici e commerciali del settore


Tecnologia

1) La droga vegetale; trattamenti iniziali:1a) Tecniche di preparazione estrattiva; 1b) Tinture madri e calcolo dell’acqua residua
2) Tecniche di polverizzazione
3) Capsule, polveri e granulati
4) Tecniche di preparazione per distillazione
5) Concentrazione, Essiccamento e Liofilizzazione e Nebulizzazione
6) Soluzioni acquose e idroalcooliche (definizione titolo alcoolimetrico; densità)
7) Sciroppi, Elisir, etc.
8) Tecniche di preparazione delle pomate
9) La qualità dei prodotti fitogalenici; titolazione e standardizzazione
10) Stabilità e stabilizzazione dei prodotti.
11) Conservazione dei prodotti; cenni sui materiali di confezionamento
12) Cenni sulle Norme di Buona Preparazione (NBP);
La FUI XII Ed. e il volume FUI IX-D.V.


Legislazione del settore erboristico

- Definizione e sviluppo dei medicinali. Il rapporto tra medicinali ed i settori complementari di interesse salutistico.
- Cenni di diritto amministrativo. Le funzioni legislativa ed esecutiva degli organismi politici nazionali. Struttura, funzionamento ed attività legislativa dell’Unione Europea (UE).
- La legislazione vigente nel settore erboristico: erboristeria medicinale e salutare. Compiti e funzioni dell’erborista alla luce della Legge nazionale (99/1931), della Legge Regionale siciliana, delle circolari ministeriali.
- Il Codice Europeo sui medicinali e sui medicinali vegetali tradizionali.

Legislazione dei settori complementari

- Legislazione nazionale e UE sulla produzione, controllo e vendita dei:
- Alimenti comuni ed alimenti per uso particolare
- Integratori alimentari (Dl.vo 169/2004)
- Novel Food
- Alimenti arricchiti/fortificati

TESTI E SITI INTERNET DI CONSULTAZIONE

Slide delle lezioni

- V. Silano, M. Silano, Prodotti di origine vegetale, Tecniche Nuove, 2006 *

- F.U.I. XII Ed. ed aggiornamenti
- P. Minghetti: Legislazione Farmaceutica, CEA, Milano (consultazione su Codice dei Medicinali, DL.vo sugli Integratori)
- Capasso – Grandolini: FITOFARMACIA, Ed. Sprinter, 2a Ediz. 1999.

Siti per consultazione/download:

www.unerbe.it
www.aiab.it
www.erbe.it
www.feierboristi.org

PROGRAMMA. Significato di Flora. La tassonomia e la nomenclatura. Le chiavi analitiche e il loro uso. Flora d’Italia. Flore Regionali. Flora officinale italiana con riferimento alla flora officinale regionale: identificazione delle famiglie. Riconoscimento dei generi e delle specie spontanee e largamente coltivate in Italia. Metodi per la raccolta, catalogazione delle piante (erbario) e le tecniche per la conservazione dei campioni d’erbario.
Agricoltura Convenzionale, Agricoltura biologica, agricoltura biodinamica secondo Rudolf Steiner, Omeopatia e agricoltura. Che cosa ci raccontano le erbe infestanti. Agricoltura Quantistica. Medicina Quantistica.
Pteridophyta : Equisetaceae, Adiantaceae, Aspleniaceae, Polipodiaceae.
Spermatophyta – Gimnosopermae: Ephedraceae, Cupressaceae, Pinaceae.
Spermatophyta – Angiospermae:
DICOTILEDONI: Salicaceae, Betulaceae, Urticaceae, Polygonaceae, Chenopodiaceae, Caryophyllaceae, Ranuncolaceae, Lauraceae, Papaveraceae, Brassicaceae, Crassulaceae, Rosaceae, Fabaceae, Geraniaceae, Euphorbiaceae, Rutaceae, Tiliaceae, Malvaceae, Clusiaceae, Violaceae, Cucurbitaceae, Cactaceae, Myrtaceae, Apiaceae, Eriaceae, Primulaceae, Oleaceae, Apocynaceae, Rubiaceae, Convolvulaceae, Boraginaceae, Verbenaceae, Lamiaceae, Solanaceae, Scrophulariaceae, Plantaginaceae, Caprifoliaceae, Valeraniaceae, Asteraceae.
MONOCOLTILEDONI: Liliaceae (Alliaceae, Asparagaceae, Asphodelaceae, Colchicaceae, Smilaceae), Agavaceae, Iridaceae, Poaceae, Araceae, Orchidaceae.
 Esercitazioni in campo e in laboratorio

MAUGINI E., MALECI BINI L., MARIOTTI LIPPI M. – Manuale di Botanica Farmaceutica – VIII Ed. PICCIN 2009.
LEPORATTI M., FODDAI S., TOMASSINI L. – Testo Atlante di Anatomia Vegetale delle Piante Officinali – PICCIN 1997.
PASQUA G., ABBATE G., FORNI C. – Botanica Generale e Biodiversità Vegetale – PICCIN 2008.
PFEIFFER E. E. – Che Cosa ci Raccontano le Piante Infestanti – Edizioni Antroposofica.
LUZZI P. – Frutti Innocui e Velenosi del Territorio Italiano – Edagricole.
LODI G. – Piante Officinali Italiane – Il Nuovo Lodi – Edagricole.
MILESI FERRETTI G. e MASSIH L. – La Coltivazione delle Piante Aromatiche e Medicinali – Edagricole.
BANFI E. e CONSOLINO F. – Flora Mediterranea – Flora Compact – De Agostini