Corso di laurea: Tossicologia dell'ambiente e degli alimenti Programmazione per l'A.A. 2014/2015

LEGISLAZIONE DEI PRODOTTI ERBORISTICI E DELLA SALUTE(4 CFU)
Conoscenze acquisite: lo studente potrà acquisire una conoscenza generale delle norme che regolamentano la manipolazione, la trasformazione e la produzione di prodotti erboristici nei loro diversi impieghi (farmaceutico, salutare, cosmetico, alimentare), nonché la loro presentazione e commercializzazione in erboristeria e negli esercizi farmaceutici. Verranno inoltre acquisite informazioni sulle normative nazionali ed europee che riguardano i settori complementari di interesse dell’erborista (prodotti cosmetici, alimenti ed alimenti particolari, integratori alimentari, alimenti fortificati, Novel Food).
Abilità acquisite:-Messa a punto di una etichetta nutrizionale di un prodotto nutraceutico (integratore, ADAP, etc.).-Riconoscimento della correttezza formale o delle imprecisioni nella etichettatura di prodotti alimentari e nutraceutici-Identificazione e utilizzazione delle corrette procedure normative del settore-Compilazione e interpretazione di una scheda di fitovigilanza-Differenziazione normativa dei diversi prodotti medicinali, nutraceutici e salutistici-Consulenza normativa alle aziende produttrici e commerciali del settore

PROGRAMMA
Legislazione del settore erboristico
Definizione e sviluppo dei medicinali. Il rapporto tra medicinali ed i settori complementari di interesse salutistico.
Cenni di diritto amministrativo. Le funzioni legislativa ed esecutiva degli organismi politici nazionali. Struttura, funzionamento ed attività legislativa dell’Unione Europea (UE).
La legislazione vigente nel settore erboristico: erboristeria medicinale e salutare. Compiti e funzioni dell’erborista alla luce della Legge nazionale (99/1931), della Legge Regionale siciliana, delle circolari ministeriali.
La attuale proposta di legge di riordino del settore erboristico (2010). La normativa Europea in vigore.
Il Codice Europeo sui medicinali e sui medicinali vegetali tradizionali.Cenni sulla legislazione nazionale sulla produzione e commercializzazione dei medicinali.

Legislazione dei settori complementari
Legislazione nazionale e UE sulla produzione, controllo e vendita dei:
-Prodotti cosmetici
-Alimenti comuni ed alimenti per uso particolare
-Integratori alimentari (Dl.vo 169/2004)
-Novel Food
-Alimenti arricchiti/fortificati

TESTI E SITI INTERNET DI CONSULTAZIONE

- V. Silano, M. Silano, Prodotti di origine vegetale, Tecniche Nuove, 2006 *

- F.U.I. XII Ed. ed aggiornamenti
- P. Minghetti: Legislazione Farmaceutica, CEA, Milano (consultazione su Cosmetici, Codice dei Medicinali, DL.vo sugli Integratori)
- Capasso – Grandolini: FITOFARMACIA, Ed. Sprinter, 2a Ediz. 1999.

Siti per consultazione/download:

www.unerbe.it
www.aiab.it
www.erbe.it
www.feierboristi.org

1° modulo Valutazione del rischio e della tossicità.
Biomonitoraggio della popolazione esposta a xenobiotici ambientali. I bioindicatori e i biomarkers come sensori della risposta biologica. Indici biotici.
Meccanismi di tossicità: genotossicità, tossicità embrionale, cancerogenesi, morte cellulare ed apoptosi.

2° modulo: Tossicologia alimentare
La catena alimentare e il suo ruolo fondamentale nel trasferimento degli xenobiotici dall'ambiente agli organismi viventi.
• Tossine batteriche
• Tossine di origine animale e vegetale; micotossine
• Nitrosoammine e nitrosocomposti
• Additivi alimentari
• Tossicità derivante da presenza di farmaci ad uso veterinario

3° modulo: Sostanze tossiche di notevole rilevanza ambientale
• Insetticidi organoclorurati, organofosforici e piretroidi. Erbicidi. Fungicidi e rodenticidi. Esposizione, meccanismo, effetti tossici.
• Solventi e vapori: benzene, idrocarburi alifatici clorurati, etanolo, metanolo, glicoli. Esposizione, meccanismo ed effetti tossici, generali e specifici.
• Struttura e tossicità dei materiali solidi e dei biomateriali. Patogenicità di fibre e particolato: silice, amianto. Biomateriali.
• I metalli: arsenico, cadmio, cromo, piombo, mercurio, nichel, ferro, manganese. Esposizione, meccanismo, effetti tossici.
• Sostanze inducenti alterazione dell'emoglobina: monossido di carbonio, cianuro, xenobiotici in genere. Esposizione, meccanismo, effetti tossici.
• Tossicità di sostanze ad uso domestico
• Antidoti

Testi consigliati
Galli, Corsini, Marinovich, Tossicologia – Piccin
Hodgson, Tossicologia- Edises
Greim, Deml - Tossicologia - Zanichelli
Casarett & Doull's: Tossicologia EMSI
Paoletti, Nicosia, Clementi, Fumagalli: Ecotossicologia UTET
Paoletti, Nicosia, Clementi, Fumagalli: Tossicologia molecolare e cellulare UTET
Paoletti, Nicosia, Clementi, Fumagalli: Tossicologia degli alimenti UTET

Sostanze chimiche potenzialmente pericolose negli alimenti e loro effetti sulla salute umana.
La catena alimentare, caratteristiche chimiche degli xenobiotici e la catena alimentare.
Terminologia MRL, NOEL, NOAEL, ADI.
Valutazione tossicologica.
Impianto normativo e controllo Ufficiale degli Alimenti, HCCP.
Sostanze tossiche di varia origine: tossine batteriche, micotossine, tossine di origine animale e vegetale.
Pesticidi e contaminanti ambientali.
Additivi volontari campi di utilizzo e studi di tossicità.
Contaminanti: metalli pesanti, radionuclidi, materiali da imballaggio.

Il corso comprende una parte pratica dove gli studenti applicano metodi tradizionali e tecniche di microanalisi delle sostanze tossiche. Separazione, individuazione e determinazione di sostanze tossiche mediante metodi chimici e strumentali.

Laboratorio posto singolo
Analisi chimica e determinazione quali/ quantitativa di contaminanti.

A.Captano, G.Dugo, P.Restani – TOSSICOLOGIA DEGLI ALIMENTI – UTET Ed.
F.Balestrieri, D.Marini – METODO DI ANALISI CHIMICA DEI PRODOTTI ALIMENTARI I , II, III - Monolite Ed.
G.Bonaga- COMPONENTI NON NUTRITIVI DEGLI ALIMENTI, Editrice Compositori.

Sostanze chimiche potenzialmente pericolose negli alimenti e loro effetti sulla salute umana.
La catena alimentare, caratteristiche chimiche degli xenobiotici e la catena alimentare.
Terminologia MRL, NOEL, NOAEL, ADI.
Valutazione tossicologica.
Impianto normativo e controllo Ufficiale degli Alimenti, HCCP.
Sostanze tossiche di varia origine: tossine batteriche, micotossine, tossine di origine animale e vegetale.
Pesticidi e contaminanti ambientali.
Additivi volontari campi di utilizzo e studi di tossicità.
Contaminanti: metalli pesanti, radionuclidi, materiali da imballaggio.

Il corso comprende una parte pratica dove gli studenti applicano metodi tradizionali e tecniche di microanalisi delle sostanze tossiche. Separazione, individuazione e determinazione di sostanze tossiche mediante metodi chimici e strumentali.

Laboratorio posto singolo
Analisi chimica e determinazione quali/ quantitativa di contaminanti.

A.Captano, G.Dugo, P.Restani – TOSSICOLOGIA DEGLI ALIMENTI – UTET Ed.
F.Balestrieri, D.Marini – METODO DI ANALISI CHIMICA DEI PRODOTTI ALIMENTARI I , II, III - Monolite Ed.
G.Bonaga- COMPONENTI NON NUTRITIVI DEGLI ALIMENTI, Editrice Compositori.