Corso di laurea: Scienze e tecnologie alimentari A.A. 2012/2013

Conoscenza e capacità di comprensione

Le attività formative di base della matematica e fisica, delle discipline chimiche e biologiche saranno orientate alla comprensione e risoluzione di problematiche reali, relative alle filiera produttiva di alimenti e pertanto forniranno, oltre a una buona preparazione di cultura scientifica generale, la preparazione necessaria ad affrontare gli insegnamenti caratterizzanti successivi.
Le discipline caratterizzanti saranno orientate al possesso di strumenti logici e conoscitivi per la comprensione delle filiere di produzione di alimenti; in particolare saranno privilegiati lo sviluppo di conoscenze e comprensioni relativamente:
- alla composizione quali-quantitativa degli alimenti;
- ai principi di biologia dei microrganismi;
- ai principi di parassitologia degli alimenti;
- alla produzione primaria di alimenti origine vegetale e animale;
- ai principi base delle operazioni unitarie e dei processi tecnologici coinvolti nelle filiere alimentari;
- ai principi di chimica analitica e di analisi chimico-fisica e sensoriale degli alimenti;
- alle nozioni di base di economia e gestione delle imprese agro-alimentari;
- ai sistemi di garanzia della qualità e sicurezza degli alimenti;
- alla valutazione degli alimenti per i loro effetti nutrizionali e salutistici.
Infine gli studenti dovranno comprendere una lingua dell'Unione Europea, di norma l'inglese.
Le conoscenze e le capacità di comprensione verranno conseguite durante differenti attività di formazione, quali lezioni frontali, esercitazioni numeriche, attività di laboratorio, frequenza a seminari, visite didattiche, tirocinio, studio su dispense e testi.
Le attività didattiche saranno sempre orientate a stimolare negli studenti la discussione critica degli argomenti trattati.
La verifica del raggiungimento dell'obiettivo formativo è ottenuta con prove di profitto (scritte e/o orali) e per taluni corsi, con valutazioni intermedie (prove in itinere), intese a rilevare l'andamento della preparazione e l'efficacia dei processi di apprendimento.
Nel corso della stesura degli elaborati per il tirocinio e la prova finale, lo studente avrà modo di elaborare ulteriormente le proprie conoscenze e capacità.

Capacità di applicare conoscenza e comprensione

I programmi delle materie di base con un livello di complementarità elevato con le materie caratterizzanti, la multidisciplinarità di queste ultime, tutte orientate ad una visione globale e approfondita delle filiere alimentari, unitamente ai tirocini presso aziende forniranno al laureato gli strumenti cognitivi di base per l'aggiornamento delle proprie conoscenze e la capacità di interagire con gli operatori del sistema agro-alimentare e di affrontare le problematiche del settore alimentare, in particolare:
- la valutazione della qualità e sicurezza dei prodotti alimentari, mediante appropriato utilizzo di metodologie analitiche chimico-fisiche e biologiche;
- la valutazione globale delle filiere alimentari, tra cui anche i processi tecnologici, in base a bilanci di massa e di energia, a capacità e a efficienza, nonché ai relativi effetti sulla qualità, sicurezza e shelf-life degli alimenti, in modo da individuare i punti critici e indicare i relativi correttivi;
- il controllo e la gestione tecnico-economica di un'impresa agro-alimentare;
- la redazione e controllo dei sistemi di qualità.
Le capacità applicative verranno sviluppate dallo studente attraverso la risoluzione di esercizi numerici, basati su problematiche reali dell'industria alimentare, e la partecipazione ad attività pratiche di laboratorio e progetti specifici.
La verifica dell'acquisizione di tali capacità verrà effettuata attraverso documenti originali prodotti dallo studente durante prove pratiche di laboratorio, discussione di progetti; momenti fondamentali di questa valutazione sono rappresentati dalla preparazione della relazione di tirocinio e dell'elaborato finale.

Autonomia di giudizio

Il laureato, al termine degli studi, possiede una consapevolezza ed un'autonomia di giudizio che gli permettono di acquisire le informazioni necessarie, di valutarne le implicazioni in un contesto produttivo e di mercato relativi al settore agroalimentare e di sostenere un confronto dialettico sulle proprie tesi.
Tale capacità sviluppata nei vari insegnamenti verrà valutata durante gli accertamenti nonché attraverso la redazione e la discussione degli elaborati scritti relativi al tirocinio e alla prova finale per il conseguimento della Laurea.

Abilità comunicative

Il laureato, grazie alle conoscenze ed al linguaggio tecnico acquisiti, è in grado di comunicare efficacemente idee, problematiche e soluzioni ad interlocutori operativi, personale tecnico e specialisti del settore.
La conoscenza anche di un'altra lingua (di norma l'inglese), inclusa la terminologia tecnica, gli assicura anche la possibilità di relazionarsi con realtà operative di altri paesi.
Egli è inoltre in grado di produrre documenti tecnici, divulgativi, report, impiegando i più attuali sistemi di comunicazione e di presentazione.
La verifica del raggiungimento di questo obiettivo formativo consiste nella certificazione del profitto raggiunto dallo studente nelle diverse prove di esame, negli elaborati scritti individuali, nelle presentazioni, eventualmente multimediali, di progetti o di argomenti specifici assegnati, nelle discussioni e relazioni di gruppo, nella presentazione dell'elaborato finale dinanzi alla commissione di laurea.
Le abilità relazionali maturate durante gli stage e tirocini scaturiranno anche dalle relazioni predisposte dai tutor.

Capacità di apprendimento

Il laureato possiede gli strumenti cognitivi di base indispensabili per l'aggiornamento continuo delle conoscenze dello specifico settore, anche con strumenti che utilizzano le nuove tecnologie della comunicazione e dell'informatica, al fine di finalizzare la propria formazione alla soluzione dei molteplici problemi applicativi lungo l'intera filiera produttiva degli alimenti.
I risultati di apprendimento attesi vengono conseguiti e verificati costantemente nei colloqui di esame delle singole discipline e in particolare durante la presentazione e discussione della prova finale che consisterà in un lavoro autonomo e originale relativo ad un argomento specifico che implica da parte dello studente la necessità di inquadrare il tema svolto nello stato dell'arte del settore e la verifica critica dei risultati e la capacità di prevederne ulteriori sviluppi.

Requisiti di ammissione

Per essere ammessi al Corso di studio occorre essere in possesso di un diploma di scuola secondaria superiore o di altro titolo di studio conseguito all'estero, riconosciuto idoneo.
Nel Regolamento didattico del Corso sono definite le conoscenze richieste per l'accesso e le stesse modalità di verifica, anche a conclusione di attività formative propedeutiche.
Se la verifica non é positiva, nello stesso regolamento vengono indicati quali sono gli specifici obblighi formativi aggiuntivi da soddisfare e le modalità di conseguimento.
I risultati della valutazione di accesso/orientamento, comunque, non costituiranno elemento ostativo per l'immatricolazione.(DM 270/04, art 6, comma 1 e 2)

Prova finale

Per essere ammessi alla prova finale, che comporta l'acquisizione di 5 crediti, lo studente deve avere acquisito i 175 crediti previsti.
Le caratteristiche della prova, il ruolo del docente relatore e la modalità di discussione dell'elaborato finale davanti ad una Commissione giudicatrice sono definiti nel Regolamento del Corso di studio.(DM 270/04, art 11, comma 3-d)

Sbocchi occupazionali e professionali previsti per i laureati

Gli sbocchi occupazionali previsti sono essenzialmente legati a compiti tecnici di gestione e controllo delle attività di produzione, conservazione, distribuzione e somministrazione di alimenti e bevande e sono riassunti come di seguito indicato.(Decreti sulle Classi, Art. 3, comma 7)  

 

Lo studente espliciterà le proprie scelte al momento della presentazione, tramite il sistema informativo di ateneo, del piano di completamento o del piano di studio individuale, secondo quanto stabilito dal regolamento didattico del corso di studio.