Introduzione all’igiene degli alimenti e alla sicurezza
alimentare. Pacchetto igiene e regolamenti chiave. Sistema di Allerta Rapido per Alimenti e Mangimi (RASFF). Sicurezza chimica. Additivi, aromi, enzimi. Contaminanti
chimici degli alimenti. Contaminazione biologica degli alimenti. Gestione dell’episodio
tossinfettivo. Igiene delle superfici. Processi di disinfezione,
sterilizzazione, disinfestazione. Indicatori di sicurezza alimentare. Contaminazione
fisica degli alimenti. Problematiche emergenti: interferenti endocrini, OGM,
micro e nano-plastiche, biotossine algali. Cenni di epigenetica ambientale.

Testo 1. Barbuti S., Fara G.M., Giammanco G. – IGIENE, MEDICINA DI COMUNITÀ E SANITÀ PUBBLICA. II Edizione EDISES.Testo 2. Lash T., VanderWeele T., Haneuse S., Rothman K - MODERN EPIDEMIOLOGY, Fourth Edition. Wolters Kluwer.Testo 3. Maria Triassi, Igiene Medicina Preventiva e del Territorio, III edizione, Sorbona, Idelson Gnocchi, Napoli 2015.Ulteriore materiale verrà fornito dal docente.

Concetti generali di Epidemiologia. Definizione ed obiettivi dell’epidemiologia.
L’approccio epidemiologico. L’inferenza causale in epidemiologia. Fattori
confondenti, mediatori d’effetto e modificatori d’effetto.

Epidemiologia e sorveglianza nutrizionale.
Principali definizioni ed obiettivi.
Indicatori. Strumenti di valutazione della dieta.

Studi epidemiologici. Modelli di studio epidemiologico osservazionali e
sperimentali. Misure di associazione tra esposizione ed effetto. Il disegno di
studio nella ricerca epidemiologica nutrizionale. Definizione di biomarcatori
ed utilizzo in epidemiologia nutrizionale.
Nutrigenetica e nutrigenomica.

Dieta e salute. Dall’epidemiologia alla prevenzione delle malattie
associate alla nutrizione: metodi e risultati. Il Ruolo della Dieta
Mediterranea.

Dieta e cancro. Le principali evidenze e raccomandazioni.

Dieta e salute riproduttiva. Le
principali evidenze e raccomandazioni.Introduzione all’igiene degli alimenti e alla sicurezza
alimentare. Pacchetto igiene e regolamenti chiave. Sistema di Allerta Rapido per Alimenti e Mangimi (RASFF). Sicurezza chimica. Additivi, aromi, enzimi. Contaminanti
chimici degli alimenti. Contaminazione biologica degli alimenti. Gestione
dell’episodio tossinfettivo. Igiene delle superfici. Processi di disinfezione,
sterilizzazione, disinfestazione. Indicatori di sicurezza alimentare.
Contaminazione fisica degli alimenti. Problematiche emergenti: interferenti
endocrini, OGM, micro e nano-plastiche, biotossine algali. Cenni di epigenetica ambientale.

Testo 1. Barbuti
S., Fara G.M., Giammanco G. – IGIENE, MEDICINA DI COMUNITÀ E SANITÀ PUBBLICA.
II Edizione EDISES.Testo 2. Lash T., VanderWeele T., Haneuse S., Rothman K - MODERN EPIDEMIOLOGY, Fourth Edition. Wolters Kluwer.Testo 3. Maria Triassi,
Igiene Medicina Preventiva e del Territorio, III edizione, Sorbona, Idelson
Gnocchi, Napoli 2015.





Ulteriore materiale verrà
fornito dal docente.