-Introduzione al corso;-Importanza economica ed agraria delle specie ortive;-Criteri di classificazione delle specie da orto;-Classificazione intraspecifica, obiettivi del miglioramento genetico;- origine e diffusione, importanza economica-agraria, inquadramento botanico e articolazioni sottospecifiche di tipologie e cultivar, raccolta, manipolazione e qualità del prodotto delle principali colture ortive;-Il profilo qualitativo delle produzioni ortive;-Principali composti nutraceutici delle produzioni orticole tradizionali;- Potenzialità e criticità delle filiere dei prodotti tradizionali orticoli.

Bianco V.V., Pimpini, F.,1990. Orticoltura. Patron Editore, BolognaMarzi V., De Mastro G.2008. Piante Officinali. Mario Adda Editore, BariCappelli P., Vannucchi V., 2005. Chimica degli alimenti. Zanichelli, BolognaAA. VV., 2009. Piante officinali in Sicilia: studio agronomico, fitochimico e farmacologico mirato alla loro valorizzazione e allo sfruttamento agro-industriale. Assessorato Agricoltura e Foreste Regione SiciliaLodi, G.,Piante officinali italiane. Edizioni Agricole, BolognaCatione P., Marotti M.,Toderi G., Tetenyi P.,1986. Coltivazione delle piante Medicinali e aromatiche. Patron Editore BolognaBonciarelli F.,2000. Agronomia. EdagricoleArticoli e pubblicazioni e presentazioni fornite dal docente.

Introduzione al corso e conoscenza del background degli studenti.Overview dei principali prodotti di origine animale.Normative Europee sui prodotti di origine animale.Analisi dei diversi sistemi di allevamento (estensivo vs intensivo).Analisi dei diversi sistemi di trasformazione (tradizionale vs industriale).I fattori della bio-diversità caratterizzanti i prodotti di origine animale: case study sui prodottilattiero-caseari.Classificazione e conoscenza dei prodotti lattiero-caseari, della carne e degli “animali davita”.Qualità dei principali prodotti di origine animale ottenuti con sistemi tradizionali vs industriali.Sicurezza alimentare dei prodotti di origine animale ottenuti con diversi sistemi diproduzione.Componenti aromatiche dei prodotti di origine animale ottenuti con diversi sistemi diproduzione.Animali da vita (latte e carne) come prodotto di origine animale, e cenni sui diversi sistemi dimiglioramento genetico e innovazioni tecnologiche utilizzate per la diffusione di questiprodotti.Tracciabilità di Sistema.Modelli di valorizzazione dei prodotti di origine animale, ottenuti con diversi sistemi diproduzione.Prospettive di sviluppo per i prodotti di origine animale.

1. Bittante G et al, 2006 /2013. Tecniche di produzione Animale. Liviana Editrice2. G.Licitra. 2006. I Formaggi Storici Siciliani (F.S.S.). Ed. CoRFiLaC3. G.Licitra 2006, Tradizione e Sicurezza Alimentare dei F.S.S . Ed. CoRFiLaC;4. G. Licitra 2017, Putìe. I prodotti lattiero-caseari nei banconi espositivi dei punti vendita in Sicilia. Attualità e prospettive per i prodotti caseari storici siciliani. Ed. Università di Catania.5. Normative Europee sui prodotti di origine animale6. Monografie sulla qualità della carne7. Lavori scientifici e divulgativi d’interesse per la materia8. PDF presentazioni lezioni e note del Docente.9. Letture consigliate:Vandana Shiva, 2015. Chi Nutrirà il Mondo? Manifesto per il Cibo del Terzo Millennio. Ed.Feltrinelli.Vandana Shiva, 2019. Il pianeta di tutti. Come il Capitalismo ha colonizzato la terra. Ed.Feltrinelli.Baldoni Mauro, 2017. Il Pianeta Mangiato. La guerra dell’Agricoltura contro la Terra. Ed. Dissensi.Brusset Christophe, 2015. Siete Pazzi a Mangiarlo! Un manager dell’industria alimentare svela cosa finisce davvero sulla nostra Tavola. E spiega come difendersi. Ed. PIEMME;Brusset Christophe, 2018. E Allora Cosa Mangio? Un insider dell’industria alimentare una guida di sopravvivenza ai pericoli del supermercato. Ed. PIEMME;