Corso di laurea: Scienze della Nutrizione Umana Programmazione per l'A.A. 2022/2023

I° Modulo





Le basi della nutrizione



Significato di nutrizione e alimentazione.



Alimenti



Definizione e classificazione.



Principi alimentari



Carboidrati e fibre alimentari - Generalità. Struttura. Distribuzione negli alimenti. Digestione ed assorbimento dei glucidi. Ruolo dei glucidi nell'organismo. Quantità e tipo di glucidi raccomandati nella dieta. Importanza fisiologica delle fibre alimentari.



Proteine alimentari - Generalità. Struttura. Aminoacidi essenziali. Distribuzione negli alimenti. Digestione ed assorbimento delle proteine. Ruolo delle proteine nell'organismo. Assunzione raccomandata di proteine nella dieta.



Lipidi alimentari - Generalità. Struttura. Acidi grassi essenziali. Distribuzione negli alimenti. Digestione ed assorbimento dei lipidi. Funzione dei lipidi nella dieta e nell'organismo. Fabbisogno lipidico.



Vitamine - Generalità. Vitamine liposolubili. Vitamine idrosolubili. Digestione ed assorbimento delle vitamine. Ruolo delle vitamine nell'organismo. Fabbisogno vitaminico.



Acqua - Distribuzione dell'acqua nell'organismo. Funzioni dell'acqua corporea.



Sali minerali - Macroelementi e microelementi. Ruolo dei minerali nell'organismo. Fabbisogno di minerali.



Alcuni alimenti primari: latte, uova, pesce, oli vegetali.



Alcuni alimenti secondari: bevande alcoliche, nervini, prodotti dell’alveare.





II° Modulo



Apparato digerente



Fenomeni meccanici della digestione: motilità del tubo gastroenterico: peristalsi; segmentazione ritmica; contrazione tonica. Deglutizione. Motilità gastrica. Motilità intestinale: intestinuo tenue, crasso, retto. Controllo degli sfinteri. Muscolatura liscia della parete del tubo digerente. Meccanismi alla base della motilità.

Fenomeni secretori della digestione: saliva e ghiandole salivari; succo gastrico; barriera mucosa gastrica; succo pancreatico; bile; muco intestinale; Controllo delle secrezioni.

Pancreas: struttura e funzioni (esocrina ed endocrina).

Fegato: struttura dei lobuli; circolazione epatica. Funzioni del fegato.

Digestione e assorbimento degli alimenti (glucidi, protidi, lipidi). Assorbimento di vitamine e sali minerali.

Ormoni gastrointestinali: gastrina, secretina, colecistochinina, GIP, somatostatina, motilina, VIP.



CONTROLLO DELL'ASSUNZIONE DI CIBO

Centri nervosi per la regolazione dell'assunzione di cibo. Fattori che regolano la quantità di cibo da assumere.



REGOLAZIONE DELL'ASSUNZIONE DI ACQUA

Bilancio idrico: assunzione ed eliminazione dell'acqua. Vie di eliminazione dell'acqua. Ormoni regolatori del bilancio idro-elettrolitico: vasopressina, renina, angiotensina, aldosterone. Strutture nervose deputate alla regolazione dell'assunzione di acqua: centro della sete.



IL SISTEMA ENDOCRINO

L’omeostasi è garantita dalla comunicazione intercellulare. Classi di ormoni. Secrezione ormonale. Meccanismi di azione degli ormoni. Controllo dell’attività endocrina. Ipofisi (adeno- e neuroipofisi): ormoni secreti e loro funzioni. Tiroide: ormoni secreti e loro funzioni. Surrene (corteccia e midollare): ormoni secreti e loro funzioni. Pancreas: ormoni secreti e loro funzioni.







III° MODULO



Bioenergetica dei nutrienTi e Fabbisogno energetico

Dispendio energetico. Metabolismo basale. Fabbisogno calorico. Stato nutrizionale. Disordini del comportamento alimentare e prodotti dietetici indicati.





Nutrizione nelle varie fasi vitali

Gli alimenti per lattanti. Prodotti per l’allattamento artificiale. Dieta nel periodo del divezzamento e dell’adolescenza. La dieta in gravidanza ed allattamento. La dieta dell'anziano. Diete vegetariane. La dieta dello sportivo.





La dieta nelle principali patologie

La patologia allergica. La malattia celiaca. Patologie associate al metabolismo degli aminoacidi. Il diabete. Patologie associate al metabolismo dei carboidrati. Patologie associate alla componente lipidica.

E. Carbone, F.Cicirata, G. Aicardi – FISIOLOGIA: Dalle molecole ai sistemi integrati - EdiSES



F. Evangelisti, P. Restani – PRODOTTI DIETETICI – Piccin

Alimentazione e nutrizione concetti di base. Standard nutrizionali.
· Carboidrati e fibra alimentare
· Lipidi
· Proteine
· Metabolismo energetico. Integrazione del metabolismo
· Etanolo
· Vitamine liposolubili
· Vitamine Idrosolubili
· Sali minerali: elementi macro
· Sali minerali: oligoelementi

G. Arienti.Le basi molecolari della nutrizione. Ed. PICCIN
U. Leuzzi, E. Bellocco, D. Barreca.Biochimica della nutrizione. Ed. ZANICHELLI
I.Cozzani, E. Dainese. Biochimica degli alimenti e della nutrizione. Ed. PICCIN

Nutrizione e salute globale
Dieta Mediterranea
Macro e micronutrienti: lipidi, proteine, carboidrati, fibra, vitamine, sali minerali
Gruppi alimentari: Le carni (bovine, suine, ovine) e i prodotti della pesca
Gruppi alimentari: Il latte e i derivati
Gruppi alimentari: Le uova
Gruppi alimentari: Vegetali
Gruppi alimentari: Cereali e derivati
Gruppi alimentari: Legumi e frutta a guscio
Gruppi alimentari: Frutta e ortaggi
Acqua
Alcol
Gli alimenti ultra-trasformati
I polifenoli
Dieta e infiammazione
Metabolismo, Bilancio energetico
Linee guida e raccomandazioni per una corretta alimentazione
Valutazione dello stato nutrizionale

Materiale didattico fornito dal docente.Debellis, Poli. Alimentazione, Nutrizione e Salute. EdSES Università.

MICROBIOLOGIA DEGLI ALIMENTI, MICROBIOTA INTESTINALE E MODULAZIONE NUTRIZIONALEParte generaleMicrorganismi e MicrobiologiaStruttura e funzione delle cellule microbiche. Procarioti ed eucariotiMetabolismo dei microrganismi. Nutrizione e produzione di energiaMicrobiologia molecolare Genetica battericaCrescita microbica e suo controllo. Influenza di fattori ambientali sulla crescitaGenomica microbicaRegolazione metabolicaParte specialeStoria della Microbiologia dei prodotti alimentariEcofisiologia dei microrganismi negli alimenti.La determinazione dei microrganismi negli alimenti. Metodi di indagine classici e molecolariIl controllo dei microrganismi negli alimenti.Principali Gruppi di microrganismi di interesse alimentare.Le malattie a trasmissione alimentare.Aspetti microbiologici di alimenti non fermentanti.Le fermentazioni alimentariAnalisi microbiologica delle acque per uso alimentare.MICROBIOTA UMANOIl microbiota intestinale nello stato di salute ed in condizioni di malattiaProbiotici e prebioticiAlimenti funzionali

Microbiologia alimentare applicata, L. Cocolin, M Gobbetti, E. Neviani.ED CEA

Programma di FARMACOLOGIA e di TOSSICOLOGIA

Introduzione al corso: definizione di farmaco, nutraceutico e integratore alimentareFARMACOCINETICA:

Passaggio dei farmaci attraverso le membrane biologiche. Barriere.

Assorbimento del farmaco. Fattori che influenzano l’assorbimento.

Vie di somministrazione dei farmaci.

Legame dei farmaci alle proteine plasmatiche.

Distribuzione e ridistribuzione dei farmaci.

Valutazione dei parametri farmacocinetici (clearance plasmatica; emivita, dosi ripetute, effetto di 1° passaggio, biodisponibilità e bioequivalenza).

Metabolismo dei farmaci.

Eliminazione dei farmaci; rapporto assorbimento eliminazione.

Fattori di variabilità della risposta al farmaco.

FARMACODINAMICA: Meccanismi e sede di azione dei farmaci.

Classificazione dei recettori.

Funzione recettoriale e variabilità della risposta al farmaco.

Agonismo, antagonismo competitivo e non competitivo, affinità, attività intrinseca, efficacia. Curve dose-risposta, dose efficace, dose letale, indice terapeutico, margine di sicurezza.

Effetti farmacologici ed effetti terapeutici.

Effetti indesiderati dei farmaci, reazioni avverse, effetti collaterali, sovradosaggio, intolleranze ai farmaci, tossicità fetale; cenni di teratogenesi e di cancerogenesi.

Sicurezza dei farmaci, sperimentazione.

FARMACOLOGIA E TOSSICOLOGIA SPECIALE

Farmaci che interferiscono con il Sistema Nervoso Autonomo (SNA)

Principi attivi simpaticomimetici.

Principi attivi simpaticoplegici-simpaticolitici.

Principi attivi parasimpaticomimetici-colinergici.

Principi attivi parasimpaticolitici

Farmaci antinfiammatori e autacoidiVitamine.

Veleni.NutraceuticiIntegratori alimentari

A.J Trevor-B.G Katsung -S, Farmacologia, Piccin, XI edizione,

Durante le lezioni saranno discussi i seguenti argomenti:
- introduzione ai concetti, definizioni e approcci utilizzati per definire le esigenze e le raccomandazioni nutrizionali nel contesto delle fasi del ciclo di vita;
- prove utilizzate per formulare raccomandazioni;
- assunzioni dietetiche raccomandate secondo l'Autorità europea per la sicurezza alimentare (EFSA) e livelli di riferimento di nutrienti e apporto energetico per la popolazione italiana (LARN).
- alimentazione durante l'infanzia, l'infanzia e l'adolescenza: requisiti nutrizionali con particolare attenzione alle problematiche dello sviluppo del bambino;
- nutrizione durante l'età adulta: attenzione alla prevenzione delle malattie non trasmissibili (comprese le malattie cardiovascolari, diabete, ipertensione, cancro e malattie neurodegenerative);
- nutrizione negli anziani: come soddisfare le esigenze nutrizionali degli anziani;
- nutrizione durante la gravidanza e l'allattamento (allattamento al seno): raccomandazioni nutrizionali, focus sulla dieta materna (nutrienti, modelli alimentari e dietetici) e risultati sulla salute del bambino (inclusa la nascita pretermine, l’essere piccoli per età gestazionale, dimensioni e peso del feto, neuro-sviluppo);
- conseguenze sulla salute dell'assunzione inadeguata di nutrienti durante il ciclo di vita.

Materiale e slides forniti dal docente durante le lezioni.

Anamnesi familiare e fisiologicaFattori patogeni genetici, Condizioni infettive, Abitudini di vita e di alimentazione, Nascita, Allattamento, Primi atti fisiologici, Scolarità, Pubertà, Gravidanza, Parto, Puerperio ed allattamento, Attività fisiche ed intellettive, Appetito ed alimentazione, Sete ed introduzione di liquidi, Uso di alcool e abitudini al fumo, Ritmo veglia-sonno, Alvo, Diuresi e minzione, Attività sessuale.Esame ObiettivoEsame obiettivo Generale (Psiche e sensorio, decubito, Facies, Colorito della cute, Lesioni elementari della cute, Temperatura corporea, Stato di nutrizione e di idratazione, Linfoghiandole superficiali, Apparato muscolare)Malattie dell’apparato respiratorioLe vie aeree superiori e di conduzione, la circolazione polmonare, Insufficienza respiratoria, Asma bronchiale, dispnea, tosse, BPCO, polmoniti, embolia polmonareMalattie dell’apparato cardiovascolareIl dolore toracico (Infarto e angina pectoris), aritmie, ipertensione arteriosa, scompenso cardiaco, ictus e attacco ischemico transitorio, arteriopatia obliterante cronica periferica.Il Diabete MellitoClassificazione, epidemiologia, etiopatogenesi, complicanze acute e croniche, trattamento dello stile di vitaLe DislipidemieClassificazione, epidemiologia, etiopatogenesi, diagnosi, complicanzeMalattie apparato digerenteUlcera gastroduodenale, cirrosi epatica, pancreatite, celiachia, malattieinfiammatorie croniche intestinaliMalattie renaliInsufficienza renale acuta e cronicaMalattie del sangueAnemie, sindromi mielo e linfoproliferativeEmergenze medicheShock, sincope, collasso cardiovascolare e morte cardiaca improvvisa

Medicina interna sistematica (Rugarli)Compendio di Medicina Interna (Cecil)Manuale di Medicina Interna (Harrison)

Introduzione al corso
Dieta Mediterranea
Obesità e sindrome metabolica: epidemiologia ed eziopatologia
I principi nutritivi: Lipidi, proteine, carboidrati, fibra, vitamine, sali minerali
Gli alimenti:
animali
le carni ( bovine, suine, ovine, equine) e i prodotti della pesca
il latte e i derivati
le uova
vegetali
cereali e derivati
legumi
frutta e ortaggi
Acqua e Bevande.


- Banche dati bromatologiche


Gli integratori alimentari
Digestione-assorbimento e Metabolismo dei nutrienti
Metabolismo, Bilancio energetico. Attività fisica
Composizione corporea: metodiche di valutazione
Linee guida nutrizionali

Dispense del docente
Gianfranco Liguri. Nutrizione e Dietologia. Zanichelli Editore

Obesità: approccio al paziente obesoStigma dell'obesitàTrattamento nutrizionale dell'obesitàObesità e sindrome metabolica: problematiche nutrizionali e dietoterapiaDiabete mellito: problematiche nutizionali e dietoterapiaDislipidemie :problematiche nutizionali e dietoterapia

Rivellese-Annuzzi_ Capaldo- Vaccaro- nutrizione umana

Genetica Medica e Scienza della Nutrizione
UmanaNutrigenetica, Nutrizione e NutrigenomicaIl genoma umano e i meccanismi di controllo
epigenetico della trascrizioneMetilazione, Acetilazione e Deacetilazione
degli istorii, Inattivazione del Cromosoma X, Enhancers e SilencersLa struttura delle proteine ed il ruolo
degli aminoacidiLe variazioni genetiche e il loro effettoSNPs e CNVsIl Gene, la Trascrizione e la TraduzioneConcetto di Allele e ZigositàOmozigosi, Eterozigosi ed EmizigosiModalità Mendeliane (Autosomica recessiva o
dominante, X-linked recessiva o dominante) e non mendeliane (Mitocondriale,
Mutazioni dinamiche, Imprinting) di trasmissione ereditariaHLA
DQ2, DQ8, DR4 e sensibilità al glutineGene della lattasi e sensibilità al latteMTHFR omocisteina,
folati e vitamine BVDR e Vitamina DPolimorfismi
dei geni PPARGamma2, FTO e ACEMicrobiotaCorrelazione tra alterato microbiota
intestinale e Obesità, Allergie, Infiammazioni croniche e DiabeteParto vaginale e Parto cesareoParo cesareo, malattie atopiche e ObesitàAllattamento al senoPrebiotici e ProbioticiTrapianto di feciNutrizione in gravidanza, Epigenetica e Programmazione
fetaleMalnutrizione materna ed effetti nella
progenieDutch famine (Inverno 1944/1945)Obesità e GravidanzaMalnutrizione paterna ed effetti sulla
progenieIperglicemia della gravidanza ed effetti
sulla progenieStress della gravidanza ed effetti sulla
progenieStudi sui centenari sardiGeni, Nutrizione e UmoreProgetto AKeA

Galimberti, Gidaro, Calabrese, Gelli, Govoni: “Nutrigenomica ed epigenetica: dalla biologia alla clinica”, EDRA, 2017.Olivetti: “Alimentazione e genetica”, Youcanprint, 2017.Slides fornite dal Docente

ISTOLOGIA UMANAMetodi di studio in citologia ed istologia: tecniche di microscopia ottica e elettronica; preparazione dei tessuti per l’esame
microscopico; principi di istochimica; principi di bioinformatica appplicata
all’analisi dei tessuti.TESSUTI EPITELIALI: Epiteli di rivestimento: Generalità.TESSUTI
TROFOCONNETTIVALI E DI SOSTEGNO: Tessuto connettivo
propriamente detto: Generalità.; Tessuto cartilagineo:Generalità; tessuto Osseo: generalitàSANGUE: Plasma - Eritrociti - Leucociti: Granulociti neutrofili,
Granulociti eosinofili, Granulociti basofili, Linfociti, Linea monocito/macrofagica
- Monociti – Piastrine - Linfa - Emopoiesi - Caratteristiche generali della
risposta immune - Cellule e organi del sistema immunitario - Immunità naturale
- Anticorpi e antigeni - Riconoscimento e presentazione dell’antigene -
Maturazione e attivazione dei linfociti T - Maturazione e attivazione dei
linfociti B - Meccanismi effettori della risposta cellulare - Meccanismi
effettori della risposta umorale.TESSUTI
MUSCOLARI:GeneralitàTESSUTO
NERVOSO: Generalità













DECONVOLUZIONE TESSUTO-SPECIFICA
DELLA COMPOSIZIONE DELLE CELLULE IMMUNITARIE: Analisi
dell'espressione genica, Database biomedici e bioinformatici nel
contesto della nutrizione. Gestione delle informazioni biologiche.
Principali organizzazioni e database
internazionali. Estrazione di informazioni associate mediante link. Interrogazioni semplici e complesse. Risorse
NCBI, The human protein Atlas, e EMBL-EBI. Analisi di deconvoluzione trascrittomica
nell'ambito dei processi infiammatori dei tessuti nel contesto della nutrizione.

ISTOLOGIA
UMANA:ELEMENTI DI
ISTOLOGIA E CENNI DI EMBRIOLOGIA di S. Adamo, N. Bernerdini, C.Boitani, L.
Bonsi, ……..… E. Ziparo - Piccin



Altro
materiale didattico: Dispense
in pdf relative agli argomenti esposti in aula durante le lezioni frontali,
distribuite attraverso la piattaforma STUDIUM.