Corso di laurea: Scienze e tecnologie alimentari Programmazione per l'A.A. 2014/2015

Le Funzioni della Gestione, la Gestione della Produzione, la Gestione Commerciale, la Gestione Finanziaria, la Logistica Industriale e la Gestione degli Approvvigionamenti, la Gestione del processo Innovativo, la Gestione delle Risorse Umane, Tecniche di Previsione delle Vendite, Tecniche di Gestione delle Scorte in Magazzino.

SCIARELLI S.: Economia e gestione dell’impresa VOL. II o VOL unico, CEDAM, varie edizioni (2004-2007).
Slide delle lezioni a cura del docente.

Le fermentazioni. Ruolo dei microrganismi nei processi di trasformazione degli alimenti. I batteri lattici, i lieviti e le muffe di interesse alimentare. Colture starter. Criteri di selezione delle colture starter e fattori che ne influenzano lo sviluppo. I metaboliti primari e secondari dei processi fermentativi. Probiotici, prebiotici e alimenti funzionali. Principali alimenti fermentati: latti fermentati, formaggi, salumi, prodotti da forno, olive in salamoia, birra, vino. Esercitazioni

- GA. Farris, M. Gobbetti, E. Neviani, M. Vincenzini. Microbiologia dei prodotti alimentari. Casa Editrice Ambrosiana
- G. Mucchetti, E Neviani. “Microbiologia e tecnologia lattiero–casearia, qualità e Sicurezza”. Tecniche Nuove.
- M Gobbetti, A. Corsetti. “Biotecnologia dei prodotti lievitati da forno Casa Editrice Ambrosiana.
- C. Zambonelli, V. Tini, P. Giudici, L. Grazia. “Microbiologia degli alimenti fermentati”. Ed. Calderini Edagricole.
- Stanier R.Y., Ingraham J.L., Wheelis M.L., Painter P.R. “Il mondo dei microrganismi”. Ed. Zanichelli
- Wood, B.J. “Microbiology of Fermented Foods”, Volumes 1 and 2. 2nd ed., 1997, 852 p., ISBN: 0-7514-0216-8
- Zambonelli C.: Microbiologia e biotecnoligia dei vini, Edagricole. Manzoni M. Microbiologia industriale . Casa Editrice Ambrosiana

Definizioni, statistiche e tendenze evolutive. Cenni di scienza dei materiali. Proprietà diffusionali. Materiali di confezionamento: Struttura chimica, tecniche di produzione, caratteristiche, impieghi e problematiche di smaltimento di vetro, acciai inossidabili e rivestiti, alluminio, materiali cellulosici e polimeri plastici. Imballaggi rigidi e flessibili. Tecnologie di confezionamento. Shelf life. Cenni di logistica e distribuzione commerciale

• Food Packaging – Materiali, Tecnologie e qualità degli alimenti. L. Piergiovanni, S. Limbo, Springer, Milano;
• Food Packaging Science and Technology. Dong Sun Lee, Kit L. Yam, Luciano Piergiovanni, CRC Press, Taylor & Francis Group, New York;
• Imballaggio e confezionamento dei prodotti alimentari – Teoria e casi pratici. Gordon L. Robertson. – Edagricole;
• Food Packaging – Principles and Practice. Gordon L. Robertson. – Marcel Dekker, Inc. New York, Basel;
• Packaging Technology – Fondamenti di tecnologia dell’imballaggio. W. Soroka, Istituto Italiano Imballaggio srl, Milano
• Appunti delle lezioni.

Campionamento, cenni di teoria degli errori, analisi qualitativa e quantitativa. Tecniche di separazione: cenni sulle metodiche di estrazione con solventi; gascromatografia e cromatografia in fase liquida (su strato sottile, HPLC, GPC/SEC, ionica). Spettroscopia molecolare di assorbimento nell’infrarosso (IR e FT-IR) e nel visibile (UV-Vis). Spettroscopia molecolare di fluorescenza. Spettroscopia atomica in assorbimento ed in emissione. Spettrometria di massa organica. Cenni sulla spettroscopia di risonanza magnetica nucleare.

HARRIS, Chimica Analitica Quantitativa, 2a Edizione, ZANICHELLI;
SKOOG, WEST, HOLLER, CROUCH, Fondamenti di Chimica Analitica, EdiSES; HOLLER, SKOOG, CROUCH, Chimica Analitica Strumentale, EdiSES.

Valutazione dei principali rischi negli ambienti lavorativi, quali: rumore, vibrazioni, esposizione a polveri e movimenti ripetuti. Studio dei principali riferimenti normativi e degli strumenti e metodologie di misura. Conseguimento delle indicazioni per la riduzione dei rischi in ambiente di lavoro e per l’uso in sicurezza delle macchine e degli impianti. La individuazione e il riconoscimento del livello di prevenzione e di protezione raggiunto attraverso l’adozione dei DPI (requisiti, classificazione e criteri di scelta).

Oddo A., Banedetti E., Petringa N.R. – “La Sicurezza delle macchine e attrezzature di lavoro”
P. Cinquina – Sicurezza e prevenzione in agricoltura. Maggiori Editori
Materiale didattico distribuito durante le lezioni