Corso di laurea: Scienze e tecnologie agrarie Programmazione per l'A.A. 2014/2015

La cellula procariotica ed eucariotica
La cellula vegetale e il ciclo cellulare
Differenziazione e funzione dei tessuti vegetali: meristematici e definitivi
La radice: morfologia, anatomia e adattamenti
Il fusto: morfologia, anatomia e adattamenti
La foglia: morfologia, anatomia e adattamenti
Evoluzione e sistematica
Il regno dei funghi: caratteristiche generali, riproduzione e sistematica (Chytridiomycota, Zygomycota, Ascomycota e Basidiomycota).
Le Briofite: caratteristiche generali, riproduzione e sistematica (Antocerote, Epatiche e Muschi)
Le Tracheofite: caratteristiche generali, riproduzione e sistematica delle Pteridofite
Le Spermatofite: Gimnosperme e Angiosperme
caratteristiche generali, riproduzione e sistematica
Il fiore, il frutto ed il seme.

Biologia delle piante – T.L. Rost, M.G. Barbour, C.R. Stocking, T.M. Murphy - Zanichelli
Biologia Vegetale – P. Pupillo, F. Cervone, M. Cresti, N. Rascio – Zanichelli
Biologia delle piante – P.H. Raven, R.F. Evert, S.E. Eichhorn - Zanichelli

La struttura dell’atomo; elementi e tavola periodica; i legami chimici; i composti; le reazioni chimiche; la stechiometria delle
reazioni; gli equilibri chimici in soluzione; calcolo del pH; i composti organici; principali gruppi funzionali; la stereochimica; gli zuccheri; i lipidi; le proteine.

F.A. Bettelheim, W. Brown, M.K. Campbell, S.O. Farrel, “Chimica e Propedeutica Biochimica” - EdiSES
Bruno Botta, “Chimica Organica Essenziale” – Edi-Ermes. Possibilità di integrare al tradizionale volume cartaceo, la piattaforma multimediale Virtual Campus.
William H. Brown, Thomas Poon “Introduzione alla Chimica Organica” – V Edizione EdiSES.

- Insiemi. Operazioni tra insiemi. Relazioni. N, Z, Q, R.
- Matrici. Determinante di una matrice. Matrici ridotte. Rango di una matrice. Prodotto righe per colonne. Matrice inversa.
- Sistemi lineari. Teorema di Cramer. Teorema di Rouche-Capelli.
- Geometria analitica del piano. Pinti. Distanze, equazioni della retta, coefficiente angolare, proprietà, parallelismo, perpendicolarità.
- Circonferenza. Intersezione tra una retta e una circonferenza. Ellisse. Parabola. Iperbole.
- Funzioni reali di variabile reale. Dominio di una funzione. Funzioni monotone.
- Limiti di funzioni reali. Teoremi. Funzioni continue.
- Derivata di una funzione in un punto e suo significato geometrico. Derivate elementari. Regole di derivazione: somma di funzioni, prodotto di funzioni, funzioni composte.
- Teorema di Rolle. Teorema di Cauchy. Teorema di Lagrange.
- Forme indeterminate. Teorema di L’Hopital.
- Punti di massimo relativo e di minimo relativo. Teoremi.
- Asintoti.
- Primitiva di una funzione. Integrale indefinito. Integrale definito. Area del trapezoide. Calcolo di aree.

- M. Gionfriddo: Istituzioni di Matematiche, Cuclc, Catania
- P. Marcellini, C. Sbordone, Elementi di Matematica, Liguori Editore.
- V. Villani, Matematica per discipline biomediche, Mc Graw-Hill

Generalità
Unità di Misura e S.I. – Fattori di conversione - Cifre significative – Analisi dimensionale.
Cinematica unidimensionale
Moto in una dimensione: spostamento, velocità media ed istantanea, accelerazione media ed istantanea – Moto unidimensionale con accelerazione costante (moto uniformemente accelerato) – Oggetti in caduta libera.
I vettori
Vettori e loro proprietà (uguaglianza tra vettori, negativo di un vettore) – Somma di vettori: regola del triangolo (punta-coda) e del parallelogramma – Operazioni con i vettori (sottrazione, prodotto di un vettore per uno scalare, prodotto scalare e prodotto vettoriale tra due vettori) – Componenti cartesiane dei vettori e vettori unitari – Somma di vettori: metodo delle componenti cartesiane.
Cinematica bidimensionale
Moto in due dimensioni: vettori spostamento, velocità media ed istantanea, accelerazione media ed istantanea – Moto dei proiettili – Moto circolare uniforme
Dinamica
Prima legge di Newton – La massa – I sistemi di riferimento inerziali – Seconda legge di Newton – Alcune forze particolari: forza gravitazionale; forza peso; forza normale, tensione di una fune – Terza legge di Newton – Applicazioni delle leggi della meccanica newtoniana – Forze di attrito statico e dinamico e loro proprietà – Definizione di densità (o massa volumica) - Resistenza del mezzo e velocità limite – Forza centripeta.
Energia e Lavoro – Lavoro compiuto da una forza variabile – Lavoro compiuto dalla forza gravitazionale – Lavoro compiuto dalla forza elastica – Energia cinetica – Teorema dell’energia cinetica – Potenza – Energia potenziale – Energia potenziale gravitazionale ed energia potenziale elastica – Forze conservative e non conservative – Energia Meccanica e conservazione dell’energia meccanica – Il pendolo.
Sistemi di particelle
Quantità di moto e sua conservazione – Conservazione della quantità di moto per un sistema di due particelle - Impulso – Le collisioni (elastiche e perfettamente anelastiche) – Il centro di massa – Moto di un sistema di particelle
Cinematica rotazionale
Spostamento, velocità ed accelerazione angolari – Relazione tra grandezze lineari ed angolari – Energia rotazionale e momento d’inerzia – Momento di inerzia di una nello sottile - Momento di una forza – Lavoro, energia e potenza nel moto rotazionale.
Momento angolare
Definizione di momento angolare – Momento angolare di un oggetto rotante – Conservazione del momento angolare
Equilibrio ed elasticità (cenni)
Moto armonico
Moto armonico semplice – Energia di un moto armonico semplice – Moto armonico semplice e moto circolare uniforme
Onde (cenni)
Variabili di base del moto ondulatorio – Onde trasversali e longitudinali – Propagazione di onde monodimensionali – Sovrapposizione ed interferenza – Riflessione e trasmissione – Onde sinusoidali – Onde sonore – Velocità delle onde sonore – Onde sonore periodiche – Intensità di un’onda sonora – Livello sonoro: il decibel – Effetto Doppler
Meccanica dei fluidi
Pressione – Legge di Stevino – Principio di Pascal e le leve idrauliche – Misura della pressione: manometro a mercurio e manometro a tubo aperto – Forze di galleggiamento e principio di Archimede – Casi particolari: oggetto totalmente immerso ed oggetto parzialmente immerso – Fluidi ideali – Linee di flusso – Equazione di continuità – Equazione di Bernoulli – Applicazioni dell’equazione di Bernoulli (Tubo di Venturi, tubo di Pitot)
La gravità
La legge di gravitazione universale – Accelerazione di gravità e forza gravitazionale – Campo gravitazionale
Termodinamica
Temperatura e principio zero della termodinamica – Termometri e scale termometriche – Dilatazione termica di solidi e liquidi – Legge dei gas ideali – Calore ed energia interna – Capacità termica e calore specifico – Calorimetria – Calore latente – Lavoro e calore nei processi termodinamici – Prima legge della termodinamica – Trasformazioni termodinamiche: trasformazione adiabatica, isocora, isobara e isoterma – Espansione isoterma di una gas ideale – Trasmissione del calore: conduzione, convezione ed irraggiamento
Macchine termiche e II legge della termodinamica – Refrigeratori e pompe di calore – Processi reversibili ed irreversibili – Ciclo di Carnot – Entropia (cenni) – Variazione di entropia per i processi irreversibili (cenni)
Elettricità
Proprietà delle cariche elettriche – Conduttori ed isolanti – La legge di Coulomb – Il campo elettrico – Campo elettrico di una carica puntiforme - Le linee del campo elettrico - Moto di una particella carica in un campo elettrico uniforme – Flusso di campo elettrico – La legge di Gauss – Conduttori in equilibrio elettrostatico – Differenza di potenziale elettrico e potenziale elettrico – Differenza di potenziale elettrico in un campo uniforme – Potenziale elettrico ed energia potenziale elettrica dovuti a cariche puntiformi – Capacità e condensatori – Condensatori a facce piane e parallele – Condensatori in serie – Condensatori in parallelo – Energia immagazzinata in un condensatore – La corrente elettrica – Resistenza e legge d Ohm – Dipendenza della resistenza dalla temperatura – Energia elettrica e potenza – Forza elettromotrice – Resistenze in serie – Resistenze in parallelo – L’amperometro – Il voltmetro.
Elettromagnetismo
Il campo magnetico – Forza di Lorentz – Forza magnetica su un conduttore (filo) carico – Moto di una particella carica in un campo magnetico uniforme – Legge di Biot-Savart – Campo magnetico in un solenoide – Flusso di campo magnetico – Induzione magnetica (Legge di Faraday)
Ottica (cenni)
Ottica geometrica - Immagini formate da specchi piani e specchi sferici – Equazione dei punti coniugati – Immagini formate per rifrazione e Legge d Snell – Lenti sottili – Ingrandimento – Aberrazioni – La macchina fotografica - L’occhio umano – Il microscopio
Le fonti energetiche
Fonti non rinnovabili; fonti rinnovabili: energia solare, energia eolica e macchine eoliche, biomasse; combustibili: potere calorifico, temperatura di combustione, massa volumica, stabilità chimica, contenuto di zolfo, potere indetonante, prontezza di accensione, combustibili naturali, combustibili artificiali, biodiesel, bioetanolo.
Cenni di igrometria - Vapore acqueo
L’aria umida. Umidità assoluta, umidità relativa. Psicrometro. Diagrammi psicrometrici.

Testi di riferimento:
David Halliday, Robert Resnick, Jearl Walker “Fondamenti di Fisica: Meccanica, Termologia, Elettrologia, Magnetismo e Ottica”, 5° Edizione (2001), Casa Editrice Ambrosiana.

Ruolo del sistema produttivo zootecnico:
Tipi genetici allevati
Tipi di produzione.
La produzione del latte e della carne nei bovini, ovi-caprini e suini.
I tipi genetici a rischio di estinzione.
Applicazione della genetica nelle produzioni zootecniche:
Gli obiettivi della selezione,
La stima del valore genetico di un riproduttore utilizzando le osservazioni fenotipiche;
L’incrocio;
L’ereditabilità.
Le biotecnologie applicate al miglioramento genetico.
Esercitazioni verranno effettuate presso allevamenti zootecnici.

Bittante G., Andrighetto I., Ramanzin M. Fondamenti di Zootecnica (Liviana Editrice);
Bittante G., Andrighetto I., Ramanzin M. Tecniche di Produzione Animale (Liviana Editrice);

Caratteristiche chimiche, fisiche e biologiche dei suoli; metabolismo primario delle piante; ciclo dei principali nutrienti nel sistema suolo-pianta

Paolo Sequi: “Fondamenti di chimica del suolo”. Patron editore;
Marinella Bosetto e Irene Lozzi: “ Elementi di biochimica agraria”. Aracne editrice

IL PRINCIPIO DI FUNZIONAMENTO DEL COMPUTER: BIT E BYTE, IL SISTEMA BINARIO.
L’ARCHITETTURA DEL COMPUTER: UNITÀ CENTRALE DI ELABORAZIONE, EVOLUZIONE DEI MICROPROCESSORI, MEMORIA CENTRALE, ALTRI TIPI DI MEMORIA (CACHE, BUFFER, VIRTUALE), MEMORIE DI MASSA, SLOT DI ESPANSIONE E PORTE DI COMUNICAZIONE, DISPOSITIVI DI INPUT E DI OUTPUT.
LE RETI INFORMATICHE E INTERNET: LE RETI LAN, I PROTOCOLLI DI INTERNET (HTTP, FTP, POP3, SMTP), LE RETI ISDN E ADSL.
WINDOWS: AVVIO E ARRESTO, GESTIONE FINESTRE, ESEGUI, TROVA FILE, PANNELLO DI CONTROLLO, GESTIONE RISORSE, COPIA, CANCELLAZIONE E SCAMBIO DI FILE, GUIDA, CREAZIONE DI UN COLLEGAMENTO, GLI ACCESSORI, GESTIONE DELLA STAMPA.
AUTOCAD: LE BARRE DEGLI STRUMENTI, LA BARRA DEI MENÙ, LA RIGA DI COMANDO, LA BARRA DI STATO. I LAYER, LA SCELTA DEI COLORI, I TIPI DI LINEA. APRIRE E SALVARE UN DISEGNO. LINEE E POLILINEE. POLIGONI, CERCHI E ARCO. GLI SNAP AD OGGETTO, LA MODALITÀ ORTO. I COMANDI OFFSET, TAGLIA, COPIA, SPOSTA, RUOTA, CIMA E RACCORDA. LA VISUALIZZAZIONE (ZOOM, PAN, RIDISEGNA E RIGENERA). LA STAMPA. I FORMATI GRAFICI.
WORD: APERTURA E CHIUSURA PROGRAMMA, GESTIONE FILE (NUOVO, APRI, CHIUDI, SALVA, SALVA CON NOME), TROVA E SOSTITUISCI, TIPI DI VISUALIZZAZIONE DELLA PAGINA, ANTEPRIMA DI STAMPA, PERSONALIZZAZIONE BARRA DEGLI STRUMENTI, ANNULLA AZIONE, COPIA, INCOLLA E INCOLLA SPECIALE, TAGLIA, INSERIMENTO (IMMAGINE, FORMULA, TABELLE, NOTE, NUMERI DI PAGINA, SIMBOLO), SELEZIONE TESTO E MOVIMENTO BLOCCHI PER SPOSTAMENTO E DUPLICAZIONE, FORMATTAZIONE TESTO (GRASSETTO, CORSIVO, SOTTOLINEATO, MAIUSCOLETTO, FONT, DIMENSIONE CARATTERI, APICE E PEDICE, INTERLINEA, ALLINEAMENTO E GIUSTIFICAZIONE, SILLABAZIONE, COPIA FORMATO, TABULAZIONI, ELENCHI PUNTATI). MODELLI. STILI. INTESTAZIONI E PIÈ DI PAGINA. CONTROLLO ORTOGRAFICO E GRAMMATICALE. IMPOSTAZIONE DEL DOCUMENTO. STAMPA. TABELLE. GLI STRUMENTI DISEGNO. IMPORTAZIONE OGGETTI. I FORMATI GRAFICI.
EXCEL: APERTURA E CHIUSURA PROGRAMMA, GESTIONE FILE (NUOVO, APRI, CHIUDI, SALVA, SALVA CON NOME), IL MENÙ VISUALIZZA, ANTEPRIMA INTERRUZIONI DI PAGINA, PERSONALIZZAZIONE BARRA DEGLI STRUMENTI, INSERIMENTO DATI, TIPI DI DATI, INSERIMENTO FORMULE, SELEZIONE (CELLE, RIGHE, COLONNE, ZONE NON CONTIGUE), MODIFICA DIMENSIONI, ALLINEARE IL TESTO IN UNA CELLA, COPIARE, SPOSTARE, CANCELLARE, TROVARE E SOSTITUIRE, ORDINARE I DATI, I RIFERIMENTI (ASSOLUTO, RELATIVO E MISTO), LA FUNZIONE SOMMA, LA FUNZIONE MEDIA, IMPOSTAZIONE DEL DOCUMENTO, IMPOSTAZIONE DI STAMPA. AUTOCOMPOSIZIONE DEL GRAFICO, TIPI DI GRAFICI (A BARRE, A LINEE, A TORTA, A DISPERSIONE X Y), GRAFICI COMPLESSI.

MANUALI DEI PACCHETTI INFORMATICI IMPIEGATI

IL PRINCIPIO DI FUNZIONAMENTO DEL COMPUTER: BIT E BYTE, IL SISTEMA BINARIO.
L’ARCHITETTURA DEL COMPUTER: UNITÀ CENTRALE DI ELABORAZIONE, EVOLUZIONE DEI MICROPROCESSORI, MEMORIA CENTRALE, ALTRI TIPI DI MEMORIA (CACHE, BUFFER, VIRTUALE), MEMORIE DI MASSA, SLOT DI ESPANSIONE E PORTE DI COMUNICAZIONE, DISPOSITIVI DI INPUT E DI OUTPUT.
LE RETI INFORMATICHE E INTERNET: LE RETI LAN, I PROTOCOLLI DI INTERNET (HTTP, FTP, POP3, SMTP), LE RETI ISDN E ADSL.
WINDOWS: AVVIO E ARRESTO, GESTIONE FINESTRE, ESEGUI, TROVA FILE, PANNELLO DI CONTROLLO, GESTIONE RISORSE, COPIA, CANCELLAZIONE E SCAMBIO DI FILE, GUIDA, CREAZIONE DI UN COLLEGAMENTO, GLI ACCESSORI, GESTIONE DELLA STAMPA.
AUTOCAD: LE BARRE DEGLI STRUMENTI, LA BARRA DEI MENÙ, LA RIGA DI COMANDO, LA BARRA DI STATO. I LAYER, LA SCELTA DEI COLORI, I TIPI DI LINEA. APRIRE E SALVARE UN DISEGNO. LINEE E POLILINEE. POLIGONI, CERCHI E ARCO. GLI SNAP AD OGGETTO, LA MODALITÀ ORTO. I COMANDI OFFSET, TAGLIA, COPIA, SPOSTA, RUOTA, CIMA E RACCORDA. LA VISUALIZZAZIONE (ZOOM, PAN, RIDISEGNA E RIGENERA). LA STAMPA. I FORMATI GRAFICI.
WORD: APERTURA E CHIUSURA PROGRAMMA, GESTIONE FILE (NUOVO, APRI, CHIUDI, SALVA, SALVA CON NOME), TROVA E SOSTITUISCI, TIPI DI VISUALIZZAZIONE DELLA PAGINA, ANTEPRIMA DI STAMPA, PERSONALIZZAZIONE BARRA DEGLI STRUMENTI, ANNULLA AZIONE, COPIA, INCOLLA E INCOLLA SPECIALE, TAGLIA, INSERIMENTO (IMMAGINE, FORMULA, TABELLE, NOTE, NUMERI DI PAGINA, SIMBOLO), SELEZIONE TESTO E MOVIMENTO BLOCCHI PER SPOSTAMENTO E DUPLICAZIONE, FORMATTAZIONE TESTO (GRASSETTO, CORSIVO, SOTTOLINEATO, MAIUSCOLETTO, FONT, DIMENSIONE CARATTERI, APICE E PEDICE, INTERLINEA, ALLINEAMENTO E GIUSTIFICAZIONE, SILLABAZIONE, COPIA FORMATO, TABULAZIONI, ELENCHI PUNTATI). MODELLI. STILI. INTESTAZIONI E PIÈ DI PAGINA. CONTROLLO ORTOGRAFICO E GRAMMATICALE. IMPOSTAZIONE DEL DOCUMENTO. STAMPA. TABELLE. GLI STRUMENTI DISEGNO. IMPORTAZIONE OGGETTI. I FORMATI GRAFICI.
EXCEL: APERTURA E CHIUSURA PROGRAMMA, GESTIONE FILE (NUOVO, APRI, CHIUDI, SALVA, SALVA CON NOME), IL MENÙ VISUALIZZA, ANTEPRIMA INTERRUZIONI DI PAGINA, PERSONALIZZAZIONE BARRA DEGLI STRUMENTI, INSERIMENTO DATI, TIPI DI DATI, INSERIMENTO FORMULE, SELEZIONE (CELLE, RIGHE, COLONNE, ZONE NON CONTIGUE), MODIFICA DIMENSIONI, ALLINEARE IL TESTO IN UNA CELLA, COPIARE, SPOSTARE, CANCELLARE, TROVARE E SOSTITUIRE, ORDINARE I DATI, I RIFERIMENTI (ASSOLUTO, RELATIVO E MISTO), LA FUNZIONE SOMMA, LA FUNZIONE MEDIA, IMPOSTAZIONE DEL DOCUMENTO, IMPOSTAZIONE DI STAMPA. AUTOCOMPOSIZIONE DEL GRAFICO, TIPI DI GRAFICI (A BARRE, A LINEE, A TORTA, A DISPERSIONE X Y), GRAFICI COMPLESSI.

MANUALI DEI PACCHETTI INFORMATICI IMPIEGATI

Proprietà dei liquidi; leggi dell’idrostatica; leggi dell’idrodinamica; luci a battente; reti idrauliche.
Calcolo delle pressioni e delle spinte idrostatiche su pareti piane; verifica e dimensionamento di canali a superficie libera; verifica e dimensionamento di condotte in pressione. Misura delle portate in condotte in pressione e a superficie libera

- YUNUS A. ÇENGEL, JOHN M. CIMBALA. 2007. MECCANICA DEI FLUIDI. MCGRAWHILL
- CITRINI, D. e NOSEDA, G.. Idraulica. Casa Editrice Ambrosiana, Milano,
- Dispense distribuite durante il corso

o Principi di nutrizione e Dieta Mediterranea
o Classi merceologiche degli alimenti
o Tipizzazione, standardizzazione e innovazione tecnologica
o Principali problematiche riguardanti le filiere alimentari a carattere industriale
o Enologia e industria delle bevande analcoliche
o Processi nella filiera dei derivati del latte
o Processi nella filiera dei derivati agrumari
o Processi nella filiera degli oli vegetali
o Frutta e ortaggi processati al minimo
o Processi di trasformazione delle carni, prodotti ittici e uova

Barbagallo R.N., 2014. Appunti delle lezioni.
Brennan J.G., Grandison A.S., 2011. Food Processing Handbook. John Wiley & Sons. ISBN-10: 3527324682.
Cappelli P., Vannucchi V., 2005. Chimica degli alimenti. Conservazione e trasformazioni. Zanichelli. ISBN: 8808075893.
Da-Wen Sun, 2005. Emerging Technologies for Food Processing. Academic Press. ISBN-10: 0126767572.
Melissano M., 2009. Alimenti e alimentazione Chimica, igiene degli alimenti e tecnologia dei processi alimentari. Edagricole. ISBN: 8850652356.
Pompei C., 2005. La trasformazione industriale di frutta ed ortaggi. Tecnologie per la produzione di conserve e semiconserve vegetali. Edagricole. ISBN: 8850651384.

Porretta A., Porretta S., 2001. L’industria delle conserve alimentari. Chiriotti Editori. ISBN: 8885022677.

Efficienza riproduttiva della bovina e relative tecniche di miglioramento (inseminazione strumentale, embryo-transfer, diagnosi di gravidanza, induzione e sincronizzazione degli estri). Tecniche di allevamento del giovane bestiame (vitello, manza). La produzione di latte delle specie poligastriche: curva di lattazione. Tecniche di allevamento della bovina da latte (lattazione, asciutta, transition cow). Razionamento della bovina da latte in relazione al ciclo produttivo. Cenni sulla qualità del latte. Cenni di allevamento dei piccoli ruminanti. La produzione di carne nei poligastrici: tecniche di allevamento del vitellone, del vitello a carne bianca. Linea vacca-vitello. Razionamento del vitellone e delle vacche nutrici; cenni sulla qualità della carne. Tecniche di allevamento dei monogastrici: la filiera avicola nazionale; tecniche di allevamento dei broiler e delle ovaiole; la filiera suinicola nazionale; tipologie di produzione e tecniche di allevamento (suino pesante, suino leggero); cenni sull’allevamento equino nazionale.

Bittante, G., Andrighetto, I., Ramanzin – Tecniche di produzione animale. Liviana Editrice. Monetti, P.G. – Allevamento dei bovini e dei suini. Giraldi Editore. Succi G., Hoffmann I. – La vacca da latte. Città Studi. Cerolini, S., Marzoni Fecia di Cossato, M., Romboli, I., Schiavone, A., Zaniboni, L. - Avicoltura e Coniglicoltura. Point Veterinaire Italie. Lewis, L.D. – Alimentazione e allevamento del cavallo. EMSI. Articoli vari da riviste specializzate. Dispense del docente. PDF presentazioni lezioni fornite dal docente.