Corso di laurea: Scienze e tecnologie alimentari Programmazione per l'A.A. 2014/2015

Aspetti progettuali, organizzativi, distributivi, tecnologici ed architettonici dei principali centri di lavorazione e trasformazione dei prodotti agricoli. Studio e illustrazione di esempi di architettura contemporanea al fine di evidenziarne le soluzioni costruttive, le scelte organizzative ed i sistemi di gestione legati anche alla valorizzazione territoriale, culturale e turistica.

- E Bandelloni: Elementi di Architettura Tecnica. Cleup Editore

- Tutino Vercelloni I.: Costruire per l’agricoltura. Storia, sperimentazioni, ipotesi. Skira editori, Milano, 1996.
- F. Sangiorgi, L. Dioguardi: La progettazione integrata nell’industria alimentare: la progettazione nel settore alimentare. PRIN 2003 Università degli Studi di Milano.
- M. Barra, S. De Montis: Un possibile approccio alla progettazione degli edifici per la conservazione e la trasformazione dei prodotti agricoli. Su atti del seminario di studio AIIA “Costruzioni ed impianti per la trasformazione e la conservazione dei prodotti agricoli” Selva di Fasano, 1995.
- C.R. Fichera, G. Tomaselli, S. Di Fazio: La metaprogettazione edilizia per l’industria agraria. Note di metodo. Su atti del seminario di studio AIIA “Costruzioni ed impianti per la trasformazione e la conservazione dei prodotti agricoli” Selva di Fasano, 1995.
- A. Failla, P. Lanteri: Analisi progettuale degli edifici per la lavorazione degli agrumi. Su atti del IV Convegno Nazionale “Ingegneria per lo sviluppo dell’agricoltura”, Porto Conte – Alghero, 1988.

- G. Cascone, P. Lanteri: Analisi progettuale degli edifici per la produzione dell’olio d’oliva in Sicilia. Tecnica Agricola n.2 ,1990.

- P. Lanteri, G. Pappalardo: Analisi progettuale delle strutture adibite a mercato boario. Su atti del IV seminario A.I.G.R. “Il recupero dell’edilizia rurale nel contesto territoriale” , Sassari, 1994.

- Regolamento CE 852/04
- Dlgs 81/08 e successivi aggiornamenti
Appunti delle lezioni.

METODO DI STUDIO E STRUMENTI DI ECONOMIA POLITICA. NOZIONI DI MICROECONOMIA: BISOGNI, MERCE, FUNZIONE DOMANDA E DI OFFERTA ELASTICITÀ. LEGGE ENGEL., FUNZIONE DI PRODUZIONE, COSTI, RICAVI E PROFITTI, IL MERCATO. CARATTERISTICHE PRINCIPALI DEL MERCATO AGROALIMENTARE. MACROECONOMIA: IL REDDITO NAZIONALE, LA DISTRUBUZIONE DEL REDDITO. LE POLITICHE MONETARIE E FISCALI. ORGANIZZAZIONI INTERNAZIONALI E NAZIONALE. POLITICHE ALIMENTARI. CATENE DI FORNITURA E GESTIONI DELLA LOGISTICA.

MESSORI F. Istituzioni di economia CLUEB, Bologna
SLOMAN J., “Microeconomia”, il Mulino, Bologna
GILIBERT A., “Manuale di Economia politica, Lattes, Torino
MALASSIS L., GHERSI G., “Introduzione all’economia agroalimentare”, il Mulino, Bologna.

Procarioti e eucarioti: struttura e funzione cellulare. Elementi di virologia. Divisione cellulare e crescita microbica. Influenza dell'ambiente sulla crescita microbica. Microscopia ottica ed elettronica. Il controllo dei microrganismi: mezzi fisici e chimici. Nutrizione, colture di laboratorio e metabolismo dei microrganismi. Tassonomia microbica. Principali microrganismi di interesse agro-alimentare.

Biavati B., Sorlini C. Microbiologia generale e agraria. Casa Editrice Ambrosiana.
Madigan M.T., Martinko J.M. Brock. Biologia dei microrganismi vol.1, Microbiologia generale. Casa Editrice Ambrosiana.

Impostazione sistematica dell’equilibrio chimico (bilancio di massa, di carica, protonico, etc.). Concentrazione ed attività di un elettrolita. Calcolo della composizione di sistemi acido-base di Broensted. Calcolo della composizione in sistemi in cui si instaurano equilibri di precipitazione o di complessamento. Calcolo della composizione in cui si vengano ad instaurare contemporaneamente equilibri multipli acido-base, di precipitazione di complessamento. Analisi volumetrica: teoria e applicazioni (titolazioni acido-base, di precipitazione, di complessamento).

FREISER & FERNANDO, EQUILIBRI IONICI IN SOLUZIONE, PICCIN;
D. HARRIS, CHIMICA ANALITICA QUANTITATIVA 2° ed. , ZANICHELLI
SKOOG, WEST, HOLLER, CROUCH, FONDAMENTI DI CHIMICA ANALITICA, EDISES

Parte generale
Cenni introduttivi: concetto di malattia, classificazione delle malattie, sintomatologia; ciclo della malattia; generalità sui patogeni delle piante
Interazione ospite-patogeno nelle malattie fungine e batteriche: meccanismi di attacco dei patogeni, meccanismi di resistenza dell’ospite.
La diagnosi delle malattie: il procedimento diagnostico, metodi diagnostici tradizionali e molecolari
Principi di lotta contro le malattie delle piante in post-raccolta: mezzi fisici, mezzi chimici, mezzi biologici, lotta integrata
Parte speciale
Malattie da funghi: marciumi da Botrytis, Gloeosporium, Penicillium, Aspergillus, Monilinia, Sclerotinia, Rhyzopus, Alternaria, Mucor, Colletotrichum; ticchiolatura da magazzino delle pomacee.
Malattie da batteri: principali malattie da batteri delle solanaceae, degli agrumi, delle drupaceae; marciumi da batteri pectolitici delle ortive.
Principali malattie abiotiche in post-raccolta
Le micotossine: Funghi tossigeni e loro epidemiologia, principali micotossine, prevenzione e lotta ai funghi micotossigeni, casi studio.

- De Cicco V., Bertolini P., Salerno M.G. Patologia post-raccolta dei prodotti vegetali. Piccin Editore
- Appunti e monografie forniti dal docente

Caratteristiche morfologiche, anatomiche e biologiche degli artropodi e dei vertebrati infestanti. Modalità di attacco alle derrate conservate da parte dei diversi gruppi di infestanti. Danni diretti e indiretti. Mezzi di controllo degli infestanti: meccanici, fisici, biologici, biotecnici e chimici.

Süss L. & Locatelli D.P.. I parassiti delle derrate. Calderini Edagricole, Bologna, 2001, 363 pp.
Trematerra P. - Süss L. . Prontuario di entomologia merceologica e urbana. Con note morfologiche, biologiche e di gestione delle infestazioni. 2007 Aracne Editrice.