Corso di laurea: Scienze e tecnologie alimentari Programmazione per l'A.A. 2015/2016

Insiemi numerici. Algebra lineare: Matrici. Sistemi di equazioni lineari. Geometria analitica: Punto. Retta. Coniche. Analisi matematica: Funzioni. Limiti. Derivate. Applicazioni delle derivate. Integrali. Equazioni differenziali. Statistica e Probabilità: Elaborazione e presentazione di dati statistici. Probabilità. Medie e indici di variabilità. Regressione lineare. Distribuzione normale

[1] M. Gionfriddo, Istituzioni di matematiche, Culc, Catania.
[2] V. Villani – G. Gentili, Matematica, Mc Graw-Hill

1. La composizione della materia: molecole e composti molecolari, ioni e composti chimici, la nomenclatura chimica, peso atomico e peso molecolare.
2. Cenni di teoria atomica e molecolare: natura della luce, atomo di Bohr e spettro degli atomi d’idrogeno, limiti dell’atomo di Bohr, particelle ed onde, la struttura dell’atomo di idrogeno, la struttura degli atomi a più elettroni, energie degli orbitali, principio di riempimento e sistema periodico degli elementi, legame chimico, legame covalente, legame ionico, molecole polari, molecole biatomiche omo ed eteropolari, le geometrie molecolari: ibridazione degli orbitali e teoria VSEPR.
3. Le reazioni chimiche: le equazioni chimiche, bilanciamento delle reazioni semplici, numero di ossidazione e reazioni redox, significato quantitativo delle reazioni chimiche. La stechiometria delle reazioni: il concetto di mole ed il concetto di equivalente, calcoli stechiometrici.
4. Lo stato gassoso: leggi dei gas, equazione di stato dei gas ideali, volume molare, densità dei gas, legge della diffusione dei gas, gas reali, equazione di van der Waals per i gas reali, significato molecolare della pressione e della temperatura, cenni di teoria cinetica dei gas.
5. Cenni sullo stato solido: solidi cristallini metallici e ionici, strutture compatte, solidi molecolari e solidi reticolari covalenti, solidi vetrosi.
6. Lo stato liquido e le soluzioni: pressione di vapore dei liquidi e temperatura di ebollizione, solvatazione dei soluti, concentrazione delle soluzioni, legge di Raoult, forze intermolecolari e deviazioni dalla legge di Raoult, proprietà colligative delle soluzioni, calcolo dell’abbassamento crioscopico e dell’innalzamento ebullioscopico, osmosi e calcolo della pressione osmotica.
7. Cenni di termodinamica e termochimica: variabili di stato, I principio della Termodinamica, capacità termiche molari, misura del calore, Legge di Hess ed entalpie di reazione, II principio della Termodinamica , III principio della Termodinamica ed entropie di reazione, energia libera, relazione tra l’energia libera e la costante di equilibrio.
8. Cinetica ed equilibrio chimico: reazioni di equilibrio, velocità di una reazione chimica, ordine di una reazione, cammino di reazione, energia di attivazione ed equazione di Arrhenius, deduzione cinetica dell’equilibrio chimico, costante di equilibrio, influenza della concentrazione, della pressione e della temperatura sugli equilibri chimici, catalisi, catalizzatori omogenei ed eterogenei.
9. Equilibri ionici in soluzione acquosa: acidi e basi forti, acidi e basi deboli, prodotto ionico dell’acqua, calcolo del pH di acidi e basi forti, calcolo del pH di acidi e basi deboli, reazioni d’idrolisi, soluzioni tampone, acidi poliprotici, cenni sulle titolazioni acido-base, teorie dell’interazione soluto-solvente, limiti della teoria di Arrhenius e teoria di Bronsted e Lowry, teoria acido-base di Lewis, solubilità dei sali e prodotto di solubilità.
10. Elettrochimica: conducibilità delle soluzioni acquose, conducibilità specifica e conducibilità equivalente, conducibilità equivalente di elettroliti forti e deboli, conducibilità a diluizione infinita e misura del grado di dissociazione, elettrolisi, leggi di Faraday, pile e potenziali normali di semilelementi, uso dei potenziali normali per la previsione di una reazione redox, sovratensione e potenziali di scarica.

1. CHIMICA GENERALE E INORGANICA, a cura di Maurizio Speranza, edi-ermes

2. FONDAMENTI DI CHIMICA, Paolo Silvestroni, editoriale Veschi

3. CHIMICA Un Approccio Molecolare, Nivaldo J. Tro, EdiSES

4. STECHIOMETRIA PER LA CHIMICA GENERALE, Michelin Lausarot Vaglio, Piccin

1. La composizione della materia: molecole e composti molecolari, ioni e composti chimici, la nomenclatura chimica, peso atomico e peso molecolare.
2. Cenni di teoria atomica e molecolare: natura della luce, atomo di Bohr e spettro degli atomi d’idrogeno, limiti dell’atomo di Bohr, particelle ed onde, la struttura dell’atomo di idrogeno, la struttura degli atomi a più elettroni, energie degli orbitali, principio di riempimento e sistema periodico degli elementi, legame chimico, legame covalente, legame ionico, molecole polari, molecole biatomiche omo ed eteropolari, le geometrie molecolari: ibridazione degli orbitali e teoria VSEPR.
3. Le reazioni chimiche: le equazioni chimiche, bilanciamento delle reazioni semplici, numero di ossidazione e reazioni redox, significato quantitativo delle reazioni chimiche. La stechiometria delle reazioni: il concetto di mole ed il concetto di equivalente, calcoli stechiometrici.
4. Lo stato gassoso: leggi dei gas, equazione di stato dei gas ideali, volume molare, densità dei gas, legge della diffusione dei gas, gas reali, equazione di van der Waals per i gas reali, significato molecolare della pressione e della temperatura, cenni di teoria cinetica dei gas.
5. Cenni sullo stato solido: solidi cristallini metallici e ionici, strutture compatte, solidi molecolari e solidi reticolari covalenti, solidi vetrosi.
6. Lo stato liquido e le soluzioni: pressione di vapore dei liquidi e temperatura di ebollizione, solvatazione dei soluti, concentrazione delle soluzioni, legge di Raoult, forze intermolecolari e deviazioni dalla legge di Raoult, proprietà colligative delle soluzioni, calcolo dell’abbassamento crioscopico e dell’innalzamento ebullioscopico, osmosi e calcolo della pressione osmotica.
7. Cenni di termodinamica e termochimica: variabili di stato, I principio della Termodinamica, capacità termiche molari, misura del calore, Legge di Hess ed entalpie di reazione, II principio della Termodinamica , III principio della Termodinamica ed entropie di reazione, energia libera, relazione tra l’energia libera e la costante di equilibrio.
8. Cinetica ed equilibrio chimico: reazioni di equilibrio, velocità di una reazione chimica, ordine di una reazione, cammino di reazione, energia di attivazione ed equazione di Arrhenius, deduzione cinetica dell’equilibrio chimico, costante di equilibrio, influenza della concentrazione, della pressione e della temperatura sugli equilibri chimici, catalisi, catalizzatori omogenei ed eterogenei.
9. Equilibri ionici in soluzione acquosa: acidi e basi forti, acidi e basi deboli, prodotto ionico dell’acqua, calcolo del pH di acidi e basi forti, calcolo del pH di acidi e basi deboli, reazioni d’idrolisi, soluzioni tampone, acidi poliprotici, cenni sulle titolazioni acido-base, teorie dell’interazione soluto-solvente, limiti della teoria di Arrhenius e teoria di Bronsted e Lowry, teoria acido-base di Lewis, solubilità dei sali e prodotto di solubilità.
10. Elettrochimica: conducibilità delle soluzioni acquose, conducibilità specifica e conducibilità equivalente, conducibilità equivalente di elettroliti forti e deboli, conducibilità a diluizione infinita e misura del grado di dissociazione, elettrolisi, leggi di Faraday, pile e potenziali normali di semilelementi, uso dei potenziali normali per la previsione di una reazione redox, sovratensione e potenziali di scarica.

1. CHIMICA GENERALE E INORGANICA, a cura di Maurizio Speranza, edi-ermes

2. FONDAMENTI DI CHIMICA, Paolo Silvestroni, editoriale Veschi

3. CHIMICA Un Approccio Molecolare, Nivaldo J. Tro, EdiSES

4. STECHIOMETRIA PER LA CHIMICA GENERALE, Michelin Lausarot Vaglio, Piccin

Classificazione botanica e commerciale dei frutti. Ciclo di fruttificazione e fisiologia della maturazione. Biologia di fruttificazione, calendari di maturazione, caratteristiche nutraceutiche, attitudine delle principali cultivar al consumo diretto e alla trasformazione delle specie da frutto: agrumi, olivo, vite, pomacee, drupacee, frutta secca, piccoli frutti. Indici di maturazione e raccolta dei frutti.

Dispense fornite a lezione
Rolando Valli. Arboricoltura generale e speciale. Calderini Edagricole, 2001
Arboricoltura generale. A cura di S. Sansavini. Patron editore, 2012
Manuale di OrtoFrutticoltura. A cura di Sansavini S., Ranalli P. Edagricole, 2012
Volumi "Coltura & Cultura". Bayer Cropscience (pero, vite, pesco, melo, ulivo, fragola, agrumi)

Per sviluppare il codice orale si sceglieranno testi relativi a CDL e ad argomenti vicini agli interessi degli studenti. ( Wordlist related to food and drink. The diet in my country – English and Italian . A quick guide to eating out in Britain. Good and bad food- chocolate, coffee. Global food. A food chain. Feeding relationships. Producers, consumers. Pyramid of energy. Food chains and humans. Energy from meat. Food and diet. Our diet, carbohydrates. Food, the fuel of life. -how much energy is given by different foods- What happens if you eat too much ?. The birth of biotechnology. Food and microbes – cheese- vinegar- yogurt. How we get energy from food ? Food and spoilage and safety.) Questi saranno esaminati per cogliere gli elementi strutturali, linguistici e lessicali. Si è poi passato ai vari esercizi di comprensione, conversazione,memorizzazione, trasformazione , rielaborazione. Per quanto concerne il codice scritto e al fine di esercitare gli studenti nelle prove d'esami previste , si faranno esercizi di riassunti , il tutto si completerà con lo studio degli elementi essenziali della grammatica

Ci si servirà di materiale fotocopiato. La scelta e l 'organizzazione dei contenuti è basata sull 'importanza attribuita dal contesto per lo scambio di informazioni significative e reali.
Per questo motivo verranno privilegiati “testi” informativi basati su materiale autentico relativi al corso di laurea. Attraverso la scelta di materiale e di attività adatte,gli studenti saranno coinvolti ad una partecipazione produttiva e personale. Lo sviluppo delle abilità linguistiche verrà sviluppato attraverso l' esercitazione integrate delle 4 abilità di base (reading, writing, listening, speaking

1 – Introduzione
Stato di un sistema fisico e grandezze fisicamente significative - La misura delle grandezze fisiche e gli errori di misura - Unità di misura - Equazioni dimensionali - Grandezze scalari e vettoriali - Elementi di algebra vettoriale - Rappresentazione grafica delle leggi fisiche.
2 – Meccanica
Descrizione del moto di un corpo - Sistemi di riferimento - Principio d'inerzia - Seconda legge della dinamica - Terza legge della dinamica - Conservazione della quantità di moto - Campi di forza - Lavoro di una forza - Teorema dell'energia cinetica - Campi conservativi - Potenziale - Conservazione dell'energia meccanica - Momento delle forze - Conservazione del momento angolare.
3 - Meccanica dei fluidi
Proprietà dei fluidi - Statica dei fluidi: leggi di Pascal, Stevin e Archimede - Fluidi ideali e teorema di Bernoulli - Moto laminare di un fluido viscoso: legge di Poiseuille - Flusso turbolento - Sedimentazione - Fenomeni di superficie: legge di Laplace e fenomeni di capillarità.
4 - Fenomeni elettromagnetici
Carica elettrica - Campo elettrostatico - Teorema di Gauss e sue applicazioni - Condensatori - Dielettrico - Polarizzazione del dielettrico - Corrente elettrica - Correnti elettriche nei conduttori e negli elettroliti - Leggi di Faraday - Induzione magnetica - Legge di Ampere - Campo magnetico nella materia - Forza elettromotrice indotta - Legge di Lenz - Equazioni di Maxwell - Onde elettromagnetiche.
5 - Fenomeni ondulatori
Equazione delle onde - Onde longitudinali e trasversali - Onde piane ed onde sferiche - Onde monocromatiche - Analisi di Fourier - Effetto Doppler - Principio di Huygens - Il suono e le sue caratteristiche - Fisica dell'orecchio - Ultrasuoni.
6 - Elementi di ottica
Riflessione e rifrazione - Legge di Snell - Approssimazione dell'ottica geometrica - Diottro sferico - Lenti sottili - Costruzione geometrica delle immagini - Microscopio - Ottica fisica - Sorgenti coerenti - Interferenza - Diffrazione - Reticolo di diffrazione - Potere risolutivo di uno strumento ottico - Polarizzazione.

1. J.W. Jewett, R.A. Serway: Pricipi di Fisica, vol I, 5° edizione, EdiSES, Napoli
2. E.Ragozzino: Principi di Fisica, EdiSES, Napoli
3. R.C. Davidson: Metodi matematici per un corso introduttivo di Fisica, EdiSES, Napoli

1. Il Sistema Internazionale di unità di misura
2. Elementi di meccanica applicata
3. Rendimenti delle macchine
4. Resistenze passive
5. Cenni sui mezzi per per ridurre l’attrito
6. Sistemi per la trasmissione del moto
7. Cenni sui sistemi per la regolazione del moto
8. Termodinamica di base
9. Trasformazioni termodinamiche
10. Trasmissione del calore per conduzione
11. Trasmissione del calore per convezione
12. Trasmissione del calore per irraggiamento
13. Scambiatori di calore
14. Termodinamica dell’aria umida
15. Macchine frigorifere
16. Motori a combustione interna
17. Pompe per il settore agroalimentare
18. Altre macchine di interesse per il settore agroalimentare

Anzalone G., Bassignana P., Brafa Musicoro G., Fondamenti di meccanica e macchine, Hoepli.
Çengel Y., Termodinamica e trasmissione del calore, Mc GrawHill
Materiale didattico fornito durante le lezioni.

1. Il Sistema Internazionale di unità di misura
2. Elementi di meccanica applicata
3. Rendimenti delle macchine
4. Resistenze passive
5. Cenni sui mezzi per per ridurre l’attrito
6. Sistemi per la trasmissione del moto
7. Cenni sui sistemi per la regolazione del moto
8. Termodinamica di base
9. Trasformazioni termodinamiche
10. Trasmissione del calore per conduzione
11. Trasmissione del calore per convezione
12. Trasmissione del calore per irraggiamento
13. Scambiatori di calore
14. Termodinamica dell’aria umida
15. Macchine frigorifere
16. Motori a combustione interna
17. Pompe per il settore agroalimentare
18. Altre macchine di interesse per il settore agroalimentare

1. Anzalone G., Bassignana P., Brafa Musicoro G., Fondamenti di meccanica e macchine, Hoepli.
2. Çengel Y., Termodinamica e trasmissione del calore, terza edizione, Mc GrawHill.

Ruolo del sistema produttivo zootecnico:
Tipi genetici allevati
Tipi di produzione.
La produzione del latte e della carne nei bovini, ovi-caprini e suini.
I tipi genetici a rischio di estinzione.
Applicazione della genetica nelle produzioni zootecniche:
Gli obiettivi della selezione,
La stima del valore genetico di un riproduttore utilizzando le osservazioni fenotipiche;
L’incrocio;
Le biotecnologie applicate al miglioramento genetico;
Cenni di acquacoltura
Esercitazioni verranno effettuate presso allevamenti zootecnici.

Bittante G., Andrighetto I., Ramanzin M. Fondamenti di Zootecnica (Liviana Editrice);
Bittante G., Andrighetto I., Ramanzin M. Tecniche di Produzione Animale (Liviana Editrice);

Cenni di anatomia e fisiologia animale; principali parametri di qualità nei prodotti di
origine animale; effetti dell’alimentazione sulla qualità del latte e della carne;
prodotti di origine animale ottenuti da allevamenti biologici; tracciabilità dei prodotti di
origine animale.Il corso si svolgerà con lezioni frontali ed esercitazioni

Antongiovanni – Nutrizione degli animali in produzione zootecnica - Edagricole
Bittante, Andrighetto, Ramanzin – Fondamenti di Zootecnica – Liviana
Bittante, Andrighetto, Ramanzin – Tecniche di produzione animale – Liviana

1. Introduzione alla Chimica organica. Il legame chimico nei composti del carbonio. Formule. Isomeria di struttura. Risonanza. Orbitali ibridi. Classificazione dei composti organici in base alla struttura e ai gruppi funzionali. Acidi e basi.
2. Alcani e Cicloalcani
Struttura. Nomenclatura. Fonti. Proprietà fisiche. Isomeria conformazionale. Pirolisi. Ossidazione. Alogenazione. Tensione di anello e isomeria geometrica dei cicloalcani.
3. Stereoisomeria
Chiralità. Enantiomeria. Atomo di carbonio asimmetrico ed altri stereocentri. Attività ottica. Polarimetro. Configuraziore assoluta. La convenzione R-S. Proiezioni di Fischer. Diastereoisomeria. Risoluzione di miscele racemiche. L’acido tartarico.
4. Alcheni
Struttura. Nomenclatura. Isomeria cis-trans ed E-Z. Reazione di addizione: idratazione; alogenazione; idrogenazione; idroalogenazione; ossidazione. Regola di Markovnikov; Reazioni radicaliche. Polimerizzazione.
5. Alchini
Struttura. Nomenclatura. Proprietà chimiche. Addizioni di idrogeno, acidi alogenidrici e acqua. Tautomeria cheto-enolica.
6. Benzene e derivati
Struttura. Nomenclatura. Proprietà del benzene e dei suoi derivati. Energia di risonanza. Reazioni di sostituzione elettrofila: alogenazione; nitrazione; solfonazione; alchilazione, acilazione di Friedel & Crafts. Gruppi attivanti e disattivanti. Reattività ed orientamento. Sostituzione nucleofila aromatica.
7. Composti eterociclici aromatici
Regola di Huckel. Strutture e reattività di Furano, Tiofene, Pirrolo e Piridina.
8. Composti alogenati
Sostituzioni nucleofile. Meccanismi Sn1 e Sn2. La stereochimica delle sostituzioni nucleofile. Effetti della struttura del substrato, del nucleofilo e del solvente. Reazioni dì eliminazione. Meccanismi E2 e El. Cenni su alcuni pesticidi cloroorganici.
9. Alcoli, Fenoli, Eteri e composti solforati
Nomenclatura. Legame idrogeno. Acidità e basicità. Metodi di preparazione. Reazioni degli alcoli e dei fenoli. Tioli, Solfuri. Eteri ciclici.
10. Aldeidi e Chetoni
Struttura. Nomenclatura. Metodi di preparazione. Addizioni nucleofile: addizione di reattivi di Grignard, di HCN, di alcoli; formazione di semiacetali ed acetali; addizione dei derivati dell’ammoniaca e le basi di Schiff. Ossidazioni. Condensazione aldolica.
11. Acidi carbossilici e derivati
Struttura. Nomenclatura. Costanti di acidità. Metodi di preparazione. Esteri. Idrolisi acida e basica. Condensazione di Claisen. Alogenuri degli acidi. Anidridi. Ammidi. Nitrili. Idrossiacidi e chetoacidi. Grassi ed oli. Fosfolipidi. Cere.
12. Ammine
Struttura. Nomenclatura. Proprietà fisiche. Basicità. Metodi di preparazione. Reattività, Reazioni di ammine con acido nitroso. Reazioni dei sali di diazonio. Diazocopulazione.
13. Carboidrati
Struttura. Classificazione. Serie degli aldosi e dei chetosi. Chiralità. Attività ottica. Proiezioni di Fischer. Strutture cicliche. Anomeria. Rappresentazioni stereochimiche. La Mutarotazione. Reazioni di ossidazione e riduzione. Strutture dei principali disaccaridi e polisaccaridi: Saccarosio, Maltosio, Cellobiosio, Lattosio, Cellulosa, Amido, Glicogeno.
14. Amminoacidi e proteine
Amminoacidi naturali ed essenziali. Funzioni: proprietà acide e basiche; reazioni degli amminoacidi. Struttura primaria, terziaria e quaternaria delle proteine.

1. T W Graham Solomons, Craig B Fryhle “Chimica organica”, Zanichelli
2. B. Botta “Chimica Organica, Edi-Ermes
3. W. H. Brown “Chimica Organica”, Edises

1. Il Personal Computer – Hardware e Software – Sistemi operativi. (3 ore)
2. Word: Interfaccia utente. Formattazione del carattere e del paragrafo. (3 ore)
3. Word: elenchi puntati e numerati. Le colonne. Le tabelle (3 ore)
4. Word: Gli stili. Cenni di automazione dei documenti (3 ore)
5. Excel: interfaccia utente. Operatori aritmetici e logici (3 ore)
6. Excel:Le formule. Riferimenti assoluti e relativi (3 ore)
7. Excel:I grafici: costruzione e formattazione (3 ore)
8. Autocad: interfaccia utente. I comandi di disegno e di modifica (3 ore)
9. Autocad: i layer, le quotature (3 ore)
10. Autocad: i blocchi. La stampa (3 ore)

1. Mario R. Storchi. Nuova ECDL – Modulo 1: Concetti di base del computer. Edizioni Manna, 2013

2. Raffaella Rossini. Microsoft Word 2010 pocket. Apogeo, 2010.

3. Saverio Rubini. Microsoft Excel 2010 pocket. Apogeo, 2010.

4. Luigi Santapaga, Matteo Trasi. Autocad 2015 pocket. Apogeo, 2014

Concetti di base della tecnologia dell'informazione: Principi di teoria dell’informazione, i sistemi di numerazione, la codifica delle informazioni, la rappresentazione delle informazioni. Hardware: la Cpu, i bus, le porte, le memorie. Il software: I sistemi operativi: Windows. Le principali operazioni. Software applicativo. Videoscrittura: principali funzioni di Word. Tabelle e disegni. La stampa. Funzioni avanzate (indici, dizionari, stampa unione). I fogli elettronici: principali funzioni di Excel. I riferimenti. Le formule. La formattazione e la protezione. I grafici. La stampa. Progettazione e grafica: Autocad. L’interfaccia e l’ambiente grafico. Creazione dei disegni. Gli strumenti. I comandi. I layer. La quotatura. La stampa.

Silvia Vaccaro, Sergio Pezzoni, Paolo Pezzoni. La patente europea del computer. Office 2010. Windows 7. Syllabus 5.0. Guida completa – Mondadori Informatica, 2012.
Edoardo Pruneri. Autodesk Autocad 2012 e LT. Guida pratica – Mondadori informatica, 2012.

Aspetti progettuali, organizzativi, distributivi, tecnologici ed architettonici dei principali centri di lavorazione e trasformazione dei prodotti agricoli. Studio e illustrazione di esempi di architettura contemporanea al fine di evidenziarne le soluzioni costruttive, le scelte organizzative ed i sistemi di gestione legati anche alla valorizzazione territoriale, culturale e turistica.

- E Bandelloni: Elementi di Architettura Tecnica. Cleup Editore

- Tutino Vercelloni I.: Costruire per l’agricoltura. Storia, sperimentazioni, ipotesi. Skira editori, Milano, 1996.
- F. Sangiorgi, L. Dioguardi: La progettazione integrata nell’industria alimentare: la progettazione nel settore alimentare. PRIN 2003 Università degli Studi di Milano.
- M. Barra, S. De Montis: Un possibile approccio alla progettazione degli edifici per la conservazione e la trasformazione dei prodotti agricoli. Su atti del seminario di studio AIIA “Costruzioni ed impianti per la trasformazione e la conservazione dei prodotti agricoli” Selva di Fasano, 1995.
- C.R. Fichera, G. Tomaselli, S. Di Fazio: La metaprogettazione edilizia per l’industria agraria. Note di metodo. Su atti del seminario di studio AIIA “Costruzioni ed impianti per la trasformazione e la conservazione dei prodotti agricoli” Selva di Fasano, 1995.
- A. Failla, P. Lanteri: Analisi progettuale degli edifici per la lavorazione degli agrumi. Su atti del IV Convegno Nazionale “Ingegneria per lo sviluppo dell’agricoltura”, Porto Conte – Alghero, 1988.

- G. Cascone, P. Lanteri: Analisi progettuale degli edifici per la produzione dell’olio d’oliva in Sicilia. Tecnica Agricola n.2 ,1990.

- P. Lanteri, G. Pappalardo: Analisi progettuale delle strutture adibite a mercato boario. Su atti del IV seminario A.I.G.R. “Il recupero dell’edilizia rurale nel contesto territoriale” , Sassari, 1994.

- Regolamento CE 852/04
- Dlgs 81/08 e successivi aggiornamenti
Appunti delle lezioni.

1. Nozioni generali. Economia politica/Politica economica. Beni e Bisogni; Unità elementari e aggregati; Sistema economico
2 Sistema agroalimentare
3. Teoria del comportamento del consumatore; Teoria utilità; Teoria della domanda.
4. Teoria della produzione e dei costi
5. Mercato; Mercato perfetto e Mercati imperfetti
6. Libera concorrenza; Oligopolio; Monopolio; Monopolio bilaterale; Concorrenza monopolistica
7. I mercati dei fattori di produzione.
8. Il reddito nazionale; la distribuzione reddito
La politica commerciale; Organismi internazionali; Unione europea
La bilancia commerciale e la bilancia dei pagamenti
9. Politiche distributive e di servizi all'impresa. Logistica

Testo 1“Microeconomia di base” di PASTORE F., Giappichelli Editore. Torino;
Testo 2: Istituzioni di economia di MESSORI F., CLUEB, Bolognail
Testo 3: "Economia politica di GILIBERT A., Lattes"
Testo 4: Introduzione all'economia agroalimentare, MALASSIS L., GHERSI G..

1. Introduzione al corso. Nozione di ordinamento giuridico.
2. La norma giuridica. Le fonti del diritto. I criteri di composizione della legge.
3. L’interpretazione della legge. L’analogia. Il ruolo del giudice.
4. Prescrizioni igienico-sanitarie. Controlli di sicurezza. Obblighi informativi.
5. Responsabilità del produttore di alimenti e del produttore in generale.
6. Norme e principi in materia di etichettatura dei prodotti alimentari. Informazioni obbligatorie e informazioni facoltative.
7. Norme e principi in materia di segni distintivi dei prodotti alimentari. Marchi, brevetti e altri diritti di proprietà intellettuale in generale. Brevettabilità delle tecniche di produzione e degli alimenti modificati. Indicazioni geografiche tipiche, denominazioni di origine controllata e altri diritti di proprietà intellettuale.
8. Norme in materia di contratto di cessione di prodotti alimentari. L’art. 62 del D.L. 24 gennaio 2012, n. 1.
9. Il coordinamento delle normative settoriali in materia di diritto alimentare con le discipline generali della concorrenza e del mercato e con altre normative settoriali.
10. Nozioni riassuntive. Risposte a eventuali richieste di chiarimenti. Lavoro di gruppo

Testo 1: A. Torrente-P. Schlesinger, Manuale di Diritto privato, Giuffrè, Milano, 2015, pp. 3-20; 27-39; 51-61
Testo 2: S. Masini, Corso di Diritto alimentare, 3ª ed., Giuffrè, Milano, 2015, pp.: 31-40; 77-80; 88-92; 132-145 (e primi 7 righi di p. 146); 167-175; 187-254; 258-278; 333-342
Testo 3: L. Petrelli, L’art. 62 dopo le ultime decisioni, in Riv. dir. alimentare, 2014, p. 10-16 (verrà messo a disposizione dal docente)

1. Principali tappe evolutive della microbiologia
2. Morfologia e citologia dei microrganismi. Cenni di genetica microbica*
3. Cenni di virologia: i batteriofagi
4. Le tecniche microscopiche: prestazioni e limiti dei vari microscopi
5. Nutrizione e isolamento dei microrganismi
6. Crescita microbica: fasi e metodi diretti e indiretti per la sua misura*
7. Richieste ambientali per la crescita microbica. Effetto di temperatura, pH, ossigeno, osmolarità sullo sviluppo microbico e meccanismi di adattamento*
8. Il controllo dei microrganismi: metodi fisici, chimici e farmacologici*
9. Cenni di metabolismo microbico
10. Tassonomia microbica. Criteri tassonomici: classificazione, nomenclatura e identificazione. *
11. Principali gruppi batterici Gram positivi e Gram negativi di interesse alimentare
12. Tassonomia, genetica, fisiologia ed ecologia dei funghi*
13. Esercitazioni in laboratorio

1. Biavati B., Sorlini C. Microbiologia generale e agraria. Casa Editrice Ambrosiana.Seconda edizione

1. Introduzione al corso. Definizione di alimento e di prodotto alimentare. Definizione di sicurezza come safety e come security.
2. Principio di precauzione. Sicurezza percepita. Sicurezza reale. I microrganismi di interesse alimentare.
3. Cenni sulle malattie di interesse alimentare: infezioni, intossicazioni e tossinfezioni alimentari
4. EFSA. Nozioni generali: competenze e ruoli.
5. Accordo SPS. Obiettivi di sicurezza alimentare. Definizione di ALOP.
6. Rapporto tra obiettivi di sicurezza e criteri microbiologici per gli alimenti nei paesi dell’Unione Europea e negli Stati Uniti.
7.
8. La conservazione degli alimenti. Le contaminazioni microbiologiche degli alimenti. Contaminazioni primarie, secondarie, terziarie e crociate.
9. Criteri microbiologici. Piani di campionamento: a due e a tre classi.
10. Lo sviluppo dei microrganismi negli alimenti. Distinzione tra microrganismi inerti, alteranti e patogeni. I microrganismi tecnologicamente e nutrizionalmente utili.
11. I parametri intrinseci ed estrinseci che condizionano lo sviluppo dei microrganismi negli alimenti.
12. Effetto del pH, dell’attività dell’acqua sullo sviluppo dei microrganismi. Classificazione dei microrganismi in relazione al pH e all’attività dell’acqua.
13. Effetto del potenziale ossido-riduttivo e della composizione dell’alimento (contenuto in nutrienti e presenza di sostanze antimicrobiche) sullo sviluppo dei microrganismi. Classificazione dei microrganismi in relazione ai citati fattori.
14. Fattori estrinseci che condizionano lo sviluppo dei microrganismi sugli alimenti. Temperatura di conservazione. Classificazione dei microrganismi: psicrofili, mesofili e termofili.
15. Effetti della temperatura sullo sviluppo dei microrganismi. Congelamento, surgelazione, cottura, trattamento termico. Resistenza delle endospore batteriche alle condizioni estreme.
16. Effetto della composizione dell’atmosfera che circonda l’alimento sullo sviluppo dei microrganismi. Effetti dell’ossigeno, dell’anidride carbonica, dell’azoto etc.
17. Teoria degli ostacoli e conservazione degli alimenti. Indicatori microbiologici. Indicatori di sicurezza. Indicatori di qualità.
18. HACCP, cenni storici. Legislazione di riferimento. I sette principi dell’HACCP. Definizione di CCP.
19. Albero delle decisioni. CCP quantitativi. Criteri di performance.
20. Analisi del rischio. L’approccio sicurezza from farm to fork. Individuazione dei pericoli. Caratterizzazione del pericolo.
21. Stima dell’esposizione. Stima dose risposta. Fattori che condizionano la risposta degli individui all’esposizione ad un dato pericolo.
22. Approccio della sicurezza alimentare from fork to farm. Conclusioni.
23. Esercitazioni. Lavoro di gruppo

Testo 1: “Microbiologia degli Alimenti”. JM Jay, MJ Loessner, DA, Golden. Sprinter. ISBN 978-88-470-0785-7
Testo 2: “Microbiologia degli Alimenti” A Galli Volonterio, Casa Editrice Ambrosiana ISBN 88-408-1321-7
Testo 3: “La Microbiologia Applicata alle Industrie Alimentari” L Cocolin, G Comi. Aracne Editrice. ISBN 978-88-548-1109-6

Impostazione sistematica dell’equilibrio chimico (bilancio di massa, di carica, protonico, etc.). Concentrazione ed attività di un elettrolita. Calcolo della composizione di sistemi acido-base di Broensted. Calcolo della composizione in sistemi in cui si instaurano equilibri di precipitazione o di complessamento. Calcolo della composizione in cui si vengano ad instaurare contemporaneamente equilibri multipli acido-base, di precipitazione di complessamento. Analisi volumetrica: teoria e applicazioni (titolazioni acido-base, di precipitazione, di complessamento).

FREISER & FERNANDO, EQUILIBRI IONICI IN SOLUZIONE, PICCIN;
D. HARRIS, CHIMICA ANALITICA QUANTITATIVA 2° ed. , ZANICHELLI
SKOOG, WEST, HOLLER, CROUCH, FONDAMENTI DI CHIMICA ANALITICA, EDISES

1. Introduzione: concetto di malattia; sintomatologia e classificazione delle malattie; generalità sui patogeni delle piante; ciclo della malattia*
2. Interazione ospite-patogeno nelle malattie fungine e batteriche: meccanismi di attacco dei patogeni, meccanismi di resistenza dell’ospite*
3. La diagnosi delle malattie: il procedimento diagnostico, metodi diagnostici tradizionali e molecolari*
4. Principi di lotta contro le malattie delle piante in post-raccolta: mezzi fisici, mezzi chimici, mezzi biologici, lotta integrata *
5. Malattie da funghi: principali marciumi in post-raccolta (da Botrytis, Penicillium, Aspergillus ecc.) *
6. Malattie da batteri: principali malattie da batteri in post-raccolta (solanaceae, agrumi, drupaceae) *
7. Marciumi da batteri pectolitici delle ortive*
8. Principali malattie abiotiche in post-raccolta*
9. Le Micotossine: funghi tossigeni e loro epidemiologia, principali micotossine, prevenzione e lotta ai funghi micotossigeni, casi studio*
10. Metodi di isolamento in coltura di funghi e batteri, allestimento e osservazione di preparati fungini al microscopio ottico
11. Tecniche tradizionali e molecolari per l’identificazione dei patogeni dei vegetali
12. Tecniche di monitoraggio ambientale indoor (matrici aria/superfici) per l’isolamento ed identificazione di microrganismi fitopatogeni negli ambienti d i lavorazione e commerciali*

Testo 1: De Cicco V., Bertolini P., Salerno M.G. Patologia post-raccolta dei prodotti vegetali. Piccin Editore, 274 pp.
Testo 2: Belli G. Elementi di patologia vegetale. Piccin Editore, 475 pp.
Appunti e monografie forniti dal docente

1. Introduzione: le derrate alimentari e i danni arrecati dai parassiti animali. Gli Artropodi: caratteristiche generali.
2. Insetti: morfologia, anatomia e sviluppo postembrionale. Sviluppo delle popolazioni e danni.
3. Acari: morfologia, anatomia, sviluppo postembrionale. Sviluppo delle popolazioni e danni.*
4. I Roditori: Caratteristiche generali. Muridi: morfologia, anatomia, sviluppo. Sviluppo delle popolazioni e danni.
5. Uccelli e altri organismi nocivi: Caratteristiche generali e danni arrecati.
6. I principali ordini e specie di insetti nocivi alle derrate
7. Acari dannosi alle derrate
8. Roditori dannosi alle derrate
9. Ecologia delle biocenosi infeudate alle derrate alimentari
10. Gli organismi animali quali vettori di agenti patogeni per l’uomo e gli animali domestici
11. Ambienti di lavorazione e commerciali
12. Prevenzione delle infestazioni
13. Tecniche di monitoraggio degli organismi infestanti
14. Metodi per la valutazione delle impurità solide negli alimenti
15. Animali infestanti le derrate e il sistema di autocontrollo
16. Metodologie di controllo: lotta con mezzi fisici, biologici, biotecnologici e chimici

1: Süss L. & Locatelli D.P.. I parassiti delle derrate. Calderini Edagricole, Bologna, 2001, 363 pp.
2: Trematerra P. - Süss L. . Prontuario di entomologia merceologica e urbana. Con note morfologiche, biologiche e di gestione delle infestazioni. Aracne Editrice.